Ash reshteh (آش رشته) je tradiční íránská polévka s nudlemi, různými druhy luštěnin, zeleniny a bylinek. Patří mezi nejznámější a nejoblíbenější pokrmy íránské kuchyně, dala by se označit za íránskou národní polévku.
Název “ash reshteh” pochází z perštiny. Slovo “ash” (آش) obecně označuje husté polévky. “Reshteh” (رشته) znamená nudle, které jsou hlavní ingredienci této polévky. Íránci věří se, že dlouhé nudle symbolizují dlouhý život a prosperitu pro rodinu, proto se ash reshteh často servíruje během speciálních příležitostí, zejména oslav spojených s přáním prosperity a dlouhého života.
Ash reshteh se připravuje pozvolným vařením luštěnin spolu s nasekanými bylinkami a zeleninou. Poté, co jsou luštěniny dostatečně uvařené, se přidávají nudle. Hotová polévka je velmi hustá, sytá a aromatická.
Ash reshteh se tradičně podává v hlubokých miskách. Na povrchu se zdobí osmaženou cibulkou, česnekem, sušenou mátou a často též fermentovanou syrovátkou kashk. Jeho kyselá a slaná chuť krásně doplňuje chuť polévky.
Já ash reshteh ochutnal na turisticky velmi exponovaném místě v centru Jazdu. Jedna porce stála 700 000 IRR (20) Kč a dokonale mne zasytila.
Dobrou chuť!
