Ash reshteh: la sopa nacional de Irán
El ash reshteh (آش رشته) es una sopa tradicional iraní con fideos, distintos tipos de legumbres, verduras y hierbas. Es uno de los platos más conocidos y populares de la cocina iraní y se podría considerar la sopa nacional de Irán.
El nombre "ash reshteh" viene del persa. La palabra "ash" (آش) designa en general las sopas espesas. "Reshteh" (رشته) significa fideos, que son el ingrediente principal de esta sopa. Los iraníes creen que los fideos largos simbolizan una vida larga y la prosperidad de la familia, por eso el ash reshteh se sirve a menudo en ocasiones especiales, sobre todo en celebraciones ligadas a los buenos deseos de prosperidad y larga vida.
El ash reshteh se prepara cociendo a fuego lento las legumbres junto con las hierbas y las verduras picadas. Cuando las legumbres ya están bien hechas, se añaden los fideos. La sopa terminada queda muy espesa, contundente y aromática.
El ash reshteh se sirve tradicionalmente en cuencos hondos. Por encima se remata con cebolla frita, ajo, menta seca y muchas veces también con kashk, el suero de leche fermentado. Su sabor ácido y salado redondea a la perfección el conjunto.
Probé el ash reshteh en un sitio muy turístico del centro de Yazd. Una ración costaba 700.000 IRR (0,80 EUR) y me dejó completamente lleno.
¡Que aproveche!
