Ash reshteh: irańska zupa narodowa
Ash reshteh (آش رشته) to tradycyjna irańska zupa z makaronem, różnymi rodzajami roślin strączkowych, warzywami i ziołami. Należy do najbardziej znanych i lubianych dań kuchni irańskiej i śmiało można ją nazwać irańską zupą narodową.
Nazwa "ash reshteh" pochodzi z języka perskiego. Słowo "ash" (آش) to ogólne określenie gęstych zup. "Reshteh" (رشته) to makaron, czyli główny składnik tej zupy. Irańczycy wierzą, że długi makaron symbolizuje długie życie i pomyślność rodziny, dlatego ash reshteh często pojawia się przy specjalnych okazjach, zwłaszcza podczas uroczystości, podczas których składa się życzenia dostatku i długiego życia.
Ash reshteh przygotowuje się, powoli gotując rośliny strączkowe razem z posiekanymi ziołami i warzywami. Kiedy strączki są już wystarczająco miękkie, dodaje się makaron. Gotowa zupa jest bardzo gęsta, sycąca i aromatyczna.
Ash reshteh tradycyjnie podaje się w głębokich miskach. Z wierzchu zdobi ją podsmażona cebulka, czosnek, suszona mięta, a często też fermentowana serwatka kashk. Jej kwaśno-słony smak pięknie dopełnia całą zupę.
Ash reshteh spróbowałem w bardzo obleganym przez turystów miejscu w samym centrum Jazdu. Jedna porcja kosztowała 700 000 IRR (0,80 EUR) i najadłem się do syta.
Smacznego!
