Limoo amani: iráni szárított lime
A limoo amani (لیمو عمانی) szárított lime, amelyet a közel-keleti, főként az iráni konyhában használnak ízesítésre.
Jellegzetesen savanykás íze és különleges, füstös aromája van. A lime-ot hagyományosan a napon szárítják.
A limoo amani színe a világosbarnától a szinte feketéig terjed. A színbeli különbségeket elsősorban a feldolgozás módja és a szárítás időtartama okozza. A világosabb limoo amanit általában rövidebb ideig szárítják, íze és aromája finomabb. Az íze jellemzően savanykás és üde. A sötétebb, egészen fekete limoo amanit többnyire tovább, néha magasabb hőmérsékleten szárítják, így markánsabb, intenzívebb aromát és mélyebb, enyhén füstös ízt kap.
Iránban a limoo amanit néha kemencében vagy sütőben is szárítják, de a leggyakoribb és leghagyományosabb módszer továbbra is a napon szárítás.
A limoo amani az iráni konyha egyik alapvető hozzávalója. Leginkább egészben teszik az ételbe, előtte megszúrják vagy összetörik. Így a fűszer a lehető legtöbb ízt adja át az ételnek. A limoo amanit gyakran porrá is őrlik.
Irán mellett a szárított lime a Közel-Kelet és a Perzsa-öböl más országainak konyhájában is elterjedt. Különösen jellemző a kuvaiti, bahreini, szaúd-arábiai, ománi, emírségekbeli és az iraki konyhára.
Ha teheted, kóstolj meg egy csipetnyit ebből a fűszerből. Akár haza is viheted tipikus iráni gasztroszuvenírként 😉
Jó étvágyat!
