Beryani: darált bárányhús lepénykenyéren
A beryani (بریانی) darált bárányhúsból készült hagyományos iszfaháni étel, amelyet sangak kenyéren tálalnak. Iszfahán legismertebb regionális specialitásai közé tartozik.
Az iszfaháni beryani jelentősen különbözik más országok hasonló nevű ételeitől, például az indiai biryanitól, amellyel gyakran összekeverik. Míg az indiai biryani rizsből és húsból készül, az iráni, iszfaháni beryanit egészen más módon készítik, és a fő összetevői között nincs rizs.
Az iszfaháni beryani bárány- vagy birkahúsból készül, amelyet először hosszan főznek hagymával és fűszerekkel. Főzés után a húst gondosan kicsontozzák és ledarálják. Ezután aromás fűszerekkel keverik össze, és egy különleges serpenyőben rövid ideig grillezik. Az eredmény finom, aromás húskeverék, karakteres, fahéjas ízzel és illattal.
A húskeveréket hagyományosan frissen sütött iráni sangak kenyéren tálalják, a húspogácsa mellé pedig darált báránytüdő is kerül. Az ételhez sabzi khordan (zöldfűszeres köret) is tartozik, mellé hagyományosan dooghot (joghurtitalt) isznak.
Az iszfaháni beryani tálalásának jellegzetes része egy tál forró húsleves, amely ugyanabból a húsból készül, mint maga a beryani. Ebbe a levesbe kenyeret áztatnak, az egészet leöntik vajjal, majd (ismét) fahéjjal és friss zöldfűszerekkel szórják meg.
A beryani után desszertként jellemzően egy másik iszfaháni specialitás következik - a khoresh-e mast (joghurtos desszert bárányhússal).
Az iszfaháni beryani sajátos regionális specialitás, amely az alapanyagai miatt nem feltétlenül ízlik mindenkinek. Ráadásul elég zsíros is. Nekem viszont nagyon ízlett. Egy adag beryani, egy tál húsleves és egy doogh az erre szakosodott Azam Beryani étteremben (lásd Hol együnk Iszfahánban?) 3 700 000 IRR-be (4 EUR) került.
Jó étvágyat!
