Gosh-e fil & doogh: jellegzetes iszfaháni specialitás
A gosh-e fil & doogh az édes gosh-e fil desszert és a savanyú doogh ital hagyományos párosa, amely Iszfahán városára jellemző. Egész Iránban ismerik, de leginkább Iszfahánhoz kötik, ahol a legjellegzetesebb helyi specialitások közé tartozik.
A gosh-e fil (گوش فیل), szó szerint "elefántfülek", hagyományos iráni desszert sült tésztából. Nevét jellegzetes formájáról kapta, amely állítólag nagy elefántfülekre emlékeztet. (Őszintén? Én nem nagyon látok füleket ebben a desszertben 😁).
Egyszerű tésztából készül, amelyet kisütés után édes sziruppal itatnak át; a szirupot hagyományosan rózsavízzel, sáfránnyal vagy kardamommal ízesítik. A gosh-e fil kívül enyhén ropogós, belül könnyű és levegős, az íze pedig kifejezetten édes.
A doogh (دوغ) joghurtból, vízből és sóból készülő hagyományos iráni ital, amelyet szárított mentával ízesítenek. A doogh Iránban nemzeti italnak számít.
Az édes gosh-e fil desszert és a sós doogh ital párosa első ránézésre szokatlannak tűnik. Iszfahánban azonban ez a különleges kombináció nagy népszerűségnek örvend, és a helyi gasztronómiai hagyományok része.
Az ok az ízek egyensúlya: a gosh-e fil erőteljes édességét tökéletesen kiegészíti a doogh sós-savanyú íze. Az ital ráadásul semlegesíti a szájban maradó édes érzetet, és segíti a sült desszert emésztését.
Nem vagyok nagy híve a cukorszirupba áztatott sült édességeknek, de ebből az érdekes párosból egy adagot azért nem hagyhattam ki. Egy erre szakosodott bisztróban 400 000 IRR-be (0,45 EUR) került - lásd Hol együnk Iszfahánban?
Jó étvágyat!
