Beryani: cordero picado sobre pan plano
El beryani (بریانی) es un plato tradicional de Isfahán elaborado con cordero picado que se sirve sobre pan sangak. Es una de las especialidades regionales más conocidas de Isfahán.
El beryani de Isfahán se diferencia mucho de los platos de otros países con un nombre parecido, como el biryani indio, con el que a menudo se confunde. El biryani indio es un plato de arroz y carne, mientras que el beryani iraní de Isfahán se prepara de una forma completamente distinta y no lleva arroz como ingrediente principal.
El beryani de Isfahán se hace con cordero o carnero, que primero se cuece durante un buen rato con cebolla y especias. Después se deshuesa con cuidado y se pica. A continuación se mezcla con especias aromáticas y se asa brevemente en una sartén especial. El resultado es una mezcla de carne suave y aromática, de sabor intenso y con un aroma inconfundible a canela.
La mezcla se sirve tradicionalmente sobre sangak, el pan iraní recién salido del horno, y junto a la masa de carne se sirve también pulmón de cordero picado. El plato se acompaña de sabzi khordan (la guarnición de hierbas frescas) y se bebe con doogh (la bebida de yogur).
El beryani de Isfahán se sirve casi siempre con un cuenco de caldo caliente, hecho con la misma carne que el propio beryani. En él se moja el pan, se riega todo con mantequilla y se espolvorea (otra vez) con canela y hierbas frescas.
El postre típico después del beryani es otra especialidad de Isfahán: el khoresh-e mast (el postre de yogur con cordero).
El beryani de Isfahán es una especialidad regional muy particular que, por los ingredientes que lleva, no tiene por qué gustarle a todo el mundo. Además es bastante graso. A mí, en cambio, me encantó. Una ración de beryani, un cuenco de caldo y un doogh me costaron 3.700.000 IRR (4 EUR) en Azam Beryani, un restaurante especializado (véase Dónde comer en Isfahán).
¡Que aproveche!
