Beryani: agnello macinato sul pane piatto
Il beryani (بریانی) è un piatto tradizionale di Isfahan a base di agnello macinato, servito sul pane sangak. È una delle specialità regionali più note di Isfahan.
Il beryani di Isfahan è molto diverso dai piatti dal nome simile che si preparano in altri Paesi, per esempio dal biryani indiano, con cui viene spesso confuso. Mentre il biryani indiano è un piatto di riso e carne, il beryani iraniano di Isfahan si prepara in tutt'altro modo e il riso non è tra i suoi ingredienti principali.
Il beryani di Isfahan si prepara con carne di agnello o di montone, che prima cuoce a lungo insieme alla cipolla e alle spezie. Dopo la cottura la carne viene disossata con cura e macinata. Poi si mescola con spezie aromatiche e si griglia brevemente in una padella speciale. Il risultato è un composto di carne morbido e profumato, dal gusto deciso e dall'aroma di cannella.
Per tradizione il composto si serve sul sangak, il pane iraniano appena sfornato, e accanto alla polpetta di carne arrivano anche i polmoni di agnello macinati. Al pasto si accompagnano anche il sabzi khordan (il piatto di erbe aromatiche) e, da bere, il doogh (una bevanda a base di yogurt).
Il beryani di Isfahan si serve tipicamente anche con una ciotola di brodo caldo, preparato con la stessa carne del beryani. Nel brodo si immerge il pane, ci si versa sopra del burro, si spolvera (di nuovo) di cannella e si completa con erbe aromatiche fresche.
Il dessert tipico dopo il beryani è un'altra specialità di Isfahan - il khoresh-e mast (dessert a base di yogurt con carne di agnello).
Il beryani di Isfahan è una specialità regionale particolare che, per gli ingredienti che contiene, non piace a tutti. È anche piuttosto untuoso. Io però me lo sono goduto moltissimo. Una porzione di beryani, una ciotola di brodo e un doogh mi sono costati 3.700.000 IRR (4 EUR) nel ristorante specializzato Azam Beryani (vedi Dove mangiare a Isfahan).
Buon appetito!
