Beryani: carne de cordeiro picada em pão achatado
O beryani (بریانی) é um prato tradicional de Isfahan feito de carne de cordeiro picada e servido sobre pão sangak. É uma das especialidades regionais mais conhecidas de Isfahan.
O beryani de Isfahan é bem diferente dos pratos de nome parecido de outros países, como o biryani indiano, com o qual é muitas vezes confundido. Enquanto o biryani indiano é um prato de arroz com carne, o beryani iraniano de Isfahan prepara-se de maneira completamente diferente e não leva arroz como ingrediente principal.
O beryani de Isfahan prepara-se com carne de cordeiro ou de carneiro, que primeiro coze durante horas com cebola e especiarias. Depois de cozida, a carne é cuidadosamente desossada e passada pela picadora. Em seguida mistura-se com especiarias aromáticas e grelha-se por breves instantes numa frigideira especial. O resultado é uma mistura de carne macia e aromática, de sabor marcado e com um forte aroma a canela.
Tradicionalmente, a mistura serve-se sobre o pão iraniano sangak acabado de cozer e, ao lado da almôndega achatada, vêm também os pulmões de cordeiro picados. Faz parte da refeição o sabzi khordan (a guarnição de ervas frescas) e, por tradição, acompanha-se com doogh (bebida de iogurte).
Ao beryani de Isfahan junta-se por norma uma tigela de caldo quente, preparado com a mesma carne que o próprio beryani. Nesse caldo mergulha-se o pão, rega-se tudo com manteiga e polvilha-se (outra vez) com canela e ervas frescas.
A sobremesa típica depois do beryani é outra especialidade de Isfahan - o khoresh-e mast (doce de iogurte com carne de cordeiro).
O beryani de Isfahan é uma especialidade regional muito particular que, pelos ingredientes que leva, pode não agradar a toda a gente. É também bastante gorduroso. A mim soube-me pela vida. Uma dose de beryani, uma tigela de caldo e um doogh custaram-me 3 700 000 IRR (4 EUR) no restaurante especializado Azam Beryani (ver Onde comer em Isfahan).
Bom apetite!
