Kabab: tűzön grillezett iráni hús
Az iráni kabab (کباب) nyílt lángon vagy izzó parázson grillezett hús. Iránban a "kabab" elnevezést használják az ismertebb "kebab" helyett, amely az arabból vagy a törökből ered.
Iránban a kabab leggyakrabban darabokra vágott vagy darált húst jelent, amelyet fűszerkeverékkel, hagymával és néha sáfránnyal ízesítve pácolnak. Pácolás után a húst fémnyársakra húzzák, és izzó faszén fölött grillezik. Kabab belsőségekből is készülhet, kedvelt a grillezett máj és szív. A kababhoz sok helyen néhány darab grillezett zsírt is rendelhetsz (ajánlom!).
Iráni kabab és köretek
Iránban a kababot általában kétféle fő körettel tálalják:
- Rizs (chelow): a kabab leggyakoribb köretje a párolt basmati rizs. Az iráni rizs hihetetlenül pergős és finom. Gyakran sáfránnyal ízesítik, amely kellemes illatot és aranyló színt ad neki. A kabab és a rizs párosát "chelow kabab" néven ismerik, és a legismertebb iráni ételek közé tartozik.
- Kenyér (nan): a másik nagyon népszerű változat, amikor az iráni kababot friss lepénykenyérrel eszik (például taftoonnal vagy sangakkal). A kenyérbe tekert kabab friss zöldséggel, zöldfűszerekkel és joghurtos mártással tökéletes étel.
Az ételhez hagyományosan zöldfűszeres köretet (sabzi khordan), grillezett paradicsomot és gyakran joghurtos mártást (mast-o musir) is tálalnak.
A legismertebb iráni kababfajták
Iránban a kababnak számos fajtája létezik, amelyek a hús típusa, az elkészítés módja és a regionális sajátosságok szerint különböznek. A legismertebb és legelterjedtebb fajták:
- Kabab koobideh (کباب کوبیده): darált húsból (általában bárányhúsból) készül, amelyet hagymával és fűszerekkel kevernek össze, majd kézzel a fémnyársra formázzák.
- Joojeh kabab (جوجه کباب, vagy jujeh kabab): pácolt csirkehúsdarabokból készülő kabab, citromlével, sáfránnyal és joghurttal ízesítve.
- Kabab barg (کباب برگ): pácolt marha- vagy bárányhús vékony szeletei nyárson grillezve.
- Shishlik (شیشلیک): kedvelt kabab, amely általában pácolt báránybordából készül, nyárson grillezve.
- Kabab torsh (کباب ترش): Észak-Irán (Gilán tartomány) specialitása: dióból, gránátalmából, fokhagymából és zöldfűszerekből készült pasztában pácolt hús, savanykás, pikáns ízzel.
- Kabab soltani (کباب سلطانی): "királyi kabab": egy tányéron kabab koobideh és kabab barg.
- Kabab vaziri (کباب وزیری): kabab koobideh és joojeh kabab együtt tálalva.
- Kabab Bakhtiari (کباب بختیاری): pácolt csirke- és bárányhúsdarabok keveréke, felváltva nyársra húzva és grillezve.
- Kabab chenjeh (کباب چنجه): pácolt bárányhús szaftos darabjai nyárson grillezve.
- Kabab Kermanshahi (کباب کرمانشاهی): regionális specialitás Kermánsáh tartományból, pácolt húsdarabokból készül, jellegzetes helyi hozzávalókkal és fűszerekkel.
- Bonab kabab (کباب بناب): a kabab koobideh sajátos fajtája, amely a Kelet-Azerbajdzsán tartományban fekvő Bonab városából származik.
- Sáfrányos kabab (کباب زعفرانی): olyan kabab, amelynek húsát erőteljesen ízesítik sáfránnyal, ettől jellegzetes illatot, ízt és gyönyörű sárga színt kap.
- Kabab halazooni (کباب حلزونی): spirál vagy csiga alakúra vágott és feltekert csirkehús, gyakran joghurt és fűszerek keverékében pácolva.
- Kabab mahi (کباب ماهی): halkabab különféle halakból, citromlében és zöldfűszerekben pácolva, nyárson grillezve.
- Tas kabab (تاس کباب): fazékban párolt kabab húsdarabokkal, burgonyával, zöldségekkel és fűszerekkel.
- Kabab Hosseini (کباب حسینی): kabab felváltva nyársra húzott hús- és zöldségdarabokkal (paradicsom, paprika), amelyet gyakran párolnak vagy a saját levében főznek. Serpenyőben készül.
- Kabab tabei (کباب تابهای): egy másik "serpenyős kabab": hagymával és fűszerekkel ízesített darált húsból készül, nyárs nélkül, serpenyőben sütve.
Az iráni kabab a kedvenc iráni ételem. Utazásaim során szinte soha nem eszem többször ugyanazt az ételt. Az iráni kababnak viszont egyszerűen sosem tudok ellenállni. Az iráni módra elkészített pácolt csirkekabab számomra a világ legjobb kebabja. Ennél omlósabb és szaftosabb csirkehúst sehol máshol nem ettem.
Az iráni kabab tökéletes gasztronómiai élmény. A húsfajtákat kedved szerint kombinálhatod, közben megkóstolhatod a helyi kenyeret, a joghurtos mártogatóst és egy tál zöldfűszert. Ha csak egyetlen iráni ételt kóstolhatnék meg, az a kabab lenne.
Jó étvágyat!
