Nam Wah Snack: kínai-mauritiusi bisztró Flic en Flacban
Pirított és főtt tészta, pirított rizs, fejre fordított tál, tekercsek, töltött paprika, tarógolyók, gőzben párolt tofu - mindezt egyetlen helyen ettem, és ez a hely megérdemel egy külön írást.
A Nam Wah Snack egy kis kínai-mauritiusi bisztró a part menti úton, Flic en Flacban: pult, wok és néhány asztal a ventilátorok alatt, ahol a mauritiusi konyha kínai ága készül. Ez volt az első hely, ahová a szigetre érkezésem után enni mentem, és az is, ahová aztán a legtöbbször visszajártam.
Amit a cégtábla elárul: Nam Wah és Snack
Az ajtó fölötti cégtáblán két szó áll, és mindkettő mást jelent, mint amit egy cseh olvasó elsőre gondolna. A snack Mauritiuson nem uzsonna, hanem egyfajta vendéglátóhely: pultos konyha, ahol délelőtt és késő délután között bármikor lehet enni, és ahol a kassza melletti kosarakban gajakok, vagyis kézből ehető, olajban sült apróságok sorakoznak. A Nam Wah a 南華 írásjegyek kantoni átírása, jelentése Dél-Kína - olyan gyakori név, hogy 1920 óta egy teaház is ezt viseli a New York-i kínai negyedben, amelyet a Flic en Flac-i bisztróval a szakácsok származásán kívül semmi sem köt össze. A mauritiusi források nem magyarázzák meg a név jelentését, a kantoni szótár igen. A Dél-Kína elnevezés ráadásul pontosan talál: Kantonból és a mögötte fekvő hakka falvakból érkezett a szigetre a kínai családok többsége.
Amit a Nam Wah csak rendelésre süt
A pirított mine frit tészta, a főtt mine bouillie tészta, a pirított riz frit rizs és a bol renversé, vagyis a tál, amelyet csak az asztalnál fordítanak ki a tányérra, alkotják az étlap magját, és egyik adag sem került többe 170 MUR-nél (3,60 EUR). A pult melletti vitrinből darabra lehet venni a kétszer sült hakien tekercseket, a csípős piment farci paprikákat és a gato arouille tarógolyókat, 25-40 MUR-ért (0,50-0,80 EUR); a töltött teokon farci tofu egy tál levesben érkezik, 38 MUR-ért (0,80 EUR). A közvetlenül a strandon álló standokhoz képest a különbség az elkészítés sorrendjében rejlik: ott a hús előre kisütve várakozik, és az adagot csak összerakják az előre elkészített hozzávalókból, itt viszont csak rendelés után kerül a wokba, így a tányéron szaftos és puha marad. A Ti Kabann bisztróban ugyanezt a tésztát előre elkészített hozzávalókból összerakva ettem, és érezni lehetett a különbséget. A tojást tükörtojásként, folyós sárgájával is lehet kérni, és amikor egyszer délután elfogyott a rizs, tésztás bol renversét kaptam. Ugyanolyan jó volt.
Mikor érdemes betérni, és mivel fizess
A Nam Wah ebédidőben és délután főz; hetente egy nap zárva tart, és mivel a források nem egyeznek meg abban, hogy melyik az, nem az internetre hagyatkoznék, hanem a redőnyre. Strandolás után jó megálló egy késői ebédre, csak ne túl késeire: a vitrinben sorakozó sült apróságok kettő körül többnyire elfogynak. Csak készpénzzel lehet fizetni, kártyával itt nem boldogulsz - a sziget kis bisztrói akkor is kitartanak a készpénz mellett, amikor máshol egyre többen fizetnek mobillal. Bent tiszta van, ülőhely bőven akad, a ventilátorok pedig megteszik a tőlük telhetőt; az ételt el is csomagolják. A személyzettel angolul is szót lehet érteni, ami itt inkább alapkövetelmény, mint érdem: az angol a hivatalos nyelv, az utcán franciául beszélnek, otthon kreolul.
Forró leves harminc fokban
A tíz wontonbatyuval készült levest egy olyan napon rendeltem, amikor Flic en Flacban közel harminc fok volt, és egyszeri tévedésnek könyveltem el. A csirkeerőleves erős volt és egészen az aljáig tiszta, a batyuk töltelékét pedig gondosabban fűszerezték, mint amit tíz darabtól ennyi pénzért vártam volna. Egy tál 140 MUR-be (2,80 EUR) került. Aztán még többször megrendeltem, mindig más változatban, és mindig ventilátor alatt. Harmincfokos hőségben forró levest enni ugyanis nem lehet megindokolni. Csak újra megrendelni.
Nam Wah Snack
