Nam Wah Snack: um bistro sino-mauriciano em Flic en Flac
Massa frita, massa cozida em água, arroz frito, a tigela virada ao contrário, rolinhos, pimentos recheados, bolinhas de taro, tofu no vapor - comi tudo isto no mesmo sítio, e esse sítio merece um texto só para ele.
O Nam Wah Snack é um pequeno bistro sino-mauriciano na estrada costeira em Flic en Flac: um balcão, um wok e algumas mesas debaixo de ventoinhas, onde se cozinha o ramo chinês da cozinha mauriciana. Foi o primeiro sítio onde fui comer depois de aterrar na ilha, e também aquele a que mais voltei.
O que diz o letreiro: Nam Wah e Snack
O letreiro por cima da porta traz duas palavras, e as duas significam algo diferente daquilo que um português entenderia à primeira vista. Snack, na Maurícia, não é um lanche, mas sim um tipo de estabelecimento: uma cozinha com balcão, onde se come a qualquer hora entre a manhã e o fim da tarde e onde, nos cestos junto à caixa, ficam os gajaks, pequenos fritos que se comem com a mão. Nam Wah é a transliteração cantonesa dos caracteres 南華, Sul da China - um nome tão comum que, desde 1920, também o usa uma casa de chá no bairro chinês de Nova Iorque, que nada tem a ver com o bistro em Flic en Flac além da origem dos cozinheiros. As fontes mauricianas não explicam o significado do nome, mas o dicionário cantonês explica. E é mesmo do Sul da China que vem a maioria: foi de Cantão e das aldeias hacás nos arredores que chegou a maior parte das famílias chinesas à ilha.
O que se frita no Nam Wah só depois do pedido
A massa frita mine frit, a cozida mine bouillie, o arroz frito riz frit e o bol renversé, a tigela virada sobre o prato já à mesa, são o cerne da ementa, e nenhuma destas doses custou mais de 170 MUR (3,60 EUR). Da vitrina junto ao balcão vendem-se à peça os rolinhos duplamente fritos hakien, os picantes piment farci e as bolinhas de taro gato arouille por 25-40 MUR (0,50-0,80 EUR); o tofu recheado teokon farci vem numa tigela com caldo por 38 MUR (0,80 EUR). A diferença em relação às bancas mesmo na praia está na ordem das operações: ali a carne já está frita de antemão e a dose é só montada a partir de peças prontas, aqui vai ao wok apenas depois do pedido e chega ao prato suculenta e macia. No bistro Ti Kabann comi a mesma massa na versão feita de peças prontas, e a diferença notou-se. O ovo também pode ser pedido estrelado, com a gema líquida, e um dia à tarde, quando o arroz acabou, recebi um bol renversé montado sobre massa. Soube igualmente bem.
Quando ir e como pagar
O Nam Wah cozinha por volta do almoço e da tarde; fecha um dia por semana e, como as fontes não são unânimes quanto a qual, eu não confiaria na internet, mas sim na persiana. Depois da praia é uma boa paragem para um almoço tardio, mas não demasiado tardio: os fritos da vitrina costumam esgotar-se por volta das duas. Paga-se em dinheiro, o cartão aqui não passa - os pequenos bistros da ilha mantêm-se fiéis à rupia em numerário, mesmo numa altura em que os pagamentos por telemóvel crescem noutros sítios. Lá dentro está tudo limpo, há lugares que cheguem e as ventoinhas fazem o que podem; também embrulham a comida para levar. O pessoal entende-se em inglês, o que aqui é mais a norma do que um mérito: o inglês é a língua oficial, na rua fala-se francês e em casa crioulo.
Caldo quente a trinta graus
Pedi o caldo com dez wontons num dia em que fazia quase trinta graus em Flic en Flac, e encarei isso como um erro que só cometeria uma vez. O caldo de frango era encorpado e límpido até ao fundo, e o recheio dos bolinhos estava temperado com mais cuidado do que eu esperaria em dez unidades por este preço. O prato custou 140 MUR (2,80 EUR). Voltei a pedi-lo mais algumas vezes, sempre numa variante diferente e sempre debaixo de uma ventoinha. É que uma sopa quente a trinta graus não se justifica. Só se pode pedir outra vez.
Nam Wah Snack
