Nam Wah Snack: čínsko-maurícijský bistro vo Flic en Flac
Smažené aj varené rezance, smažená ryža, obrátená miska, závitky, plnené papričky, guľôčky z tara, tofu v pare - to všetko som jedol na jednom mieste a to miesto si zaslúži vlastný text.
Nam Wah Snack je malý čínsko-maurícijský bistro na pobrežnej ceste vo Flic en Flac: pult, wok a pár stolov pod ventilátormi, kde sa varí čínska vetva maurícijskej kuchyne. Bolo to prvé miesto, kam som po prílete na ostrov šiel jesť, a aj miesto, kam som sa potom vracal najčastejšie.
Čo hovorí štít: Nam Wah a Snack
Štít nad dverami nesie dve slová a obe znamenajú niečo iné, než by pri nich čakal Slovák. Snack na Mauríciu nie je desiata, ale druh podniku: kuchyňa s pultom, kde sa je kedykoľvek medzi dopoludním a neskorým popoludním a kde v košoch pri pokladni ležia gajaky, vyprážané drobnosti na jedenie z ruky. Nam Wah je kantonský prepis znakov 南華, Južná Čína - meno natoľko bežné, že ho od roku 1920 nesie aj čajovňa v newyorskej čínskej štvrti, ktorú s bistrom vo Flic en Flac nespája nič okrem pôvodu kuchárov. Maurícijské zdroje význam mena nevysvetľujú, kantonský slovník áno. A Južná Čína je presne odtiaľto: z Kantonu a hakkských dedín za ním prišla väčšina čínskych rodín na ostrov.
Čo sa v Nam Wah smaží až po objednávke
Smažené rezance mine frit, varené mine bouillie, smažená ryža riz frit a bol renversé, miska obrátená na tanier až pri stole, sú jadrom lístka a žiadna z tých porcií nestála viac než 170 MUR (3,60 EUR). Z vitríny pri pulte sa po kusoch berú dvakrát vyprážané závitky hakien, pálivé piment farci a guľôčky z tara gato arouille za 25 - 40 MUR (0,50 - 0,80 EUR); plnené tofu teokon farci príde v miske s vývarom za 38 MUR (0,80 EUR). Rozdiel oproti stánkom priamo na pláži je v poradí úkonov: tam leží mäso vyprážané vopred a porcia sa z hotových dielov len poskladá, tu ide do woku až po objednávke a na tanieri zostane šťavnaté a mäkké. V bistre Ti Kabann som tie isté rezance jedol vo verzii z hotových dielov a rozdiel bol znať. Vajce sa dá objednať aj ako volské oko s tekutým žĺtkom, a keď raz popoludní došla ryža, dostal som bol renversé postavený na rezancoch. Chutil rovnako dobre.
Kedy prísť a čím zaplatiť
Nam Wah varí okolo obeda a popoludní; jeden deň v týždni zatvára, a pretože sa zdroje nezhodnú, ktorý, nespoliehal by som sa na internet, ale na roletu. Po pláži je to dobrá zastávka na neskorý obed, len nie príliš neskorý: vyprážané drobnosti z vitríny bývajú okolo druhej preč. Platí sa hotovosťou, karta tu neprejde - malé bistrá na ostrove držia pri rupiách v hotovosti aj v čase, keď platby mobilom inde pribúdajú. Vnútri je čisto, miest na sedenie dosť a ventilátory robia, čo môžu; jedlo zabalia aj so sebou. Obsluha sa dohovorí po anglicky, čo je tu skôr štandard než zásluha: angličtina je úradný jazyk, na ulici sa hovorí po francúzsky a doma kreolsky.
Horúci vývar pri tridsiatich stupňoch
Vývar s desiatimi wonton knedličkami som si objednal v deň, keď bolo vo Flic en Flac k tridsiatim stupňom, a bral som to ako omyl, ktorého sa dopustím raz. Kurací vývar bol silný a číry až na dno, náplň knedličiek ochutená starostlivejšie, než by som pri desiatich kusoch za túto cenu čakal. Tanier stál 140 MUR (2,80 EUR). Objednal som si ho potom ešte niekoľkokrát, vždy v inej variante a vždy pod ventilátorom. Horúca polievka pri tridsiatich stupňoch sa totiž nedá obhájiť. Dá sa len objednať znova.
Nam Wah Snack
