Nam Wah Snack: čínsko-mauricijské bistro ve Flic en Flac
Smažené i vařené nudle, smažená rýže, převrácená miska, závitky, plněné papričky, kuličky z tara, tofu v páře - to všechno jsem jedl na jednom místě a to místo si zaslouží vlastní text.
Nam Wah Snack je malé čínsko-mauricijské bistro na pobřežní silnici ve Flic en Flac: pult, wok a pár stolů pod ventilátory, kde se vaří čínská větev mauricijské kuchyně. Bylo to první místo, kam jsem po příletu na ostrov šel jíst, a i místo, kam jsem se pak vracel nejčastěji.
Co říká štít: Nam Wah a Snack
Štít nad dveřmi nese dvě slova a obě znamenají něco jiného, než si u nich přečte Čech. Snack na Mauriciu není svačina, ale druh podniku: kuchyň s pultem, kde se jí kdykoli mezi dopolednem a pozdním odpolednem a kde v koších u pokladny leží gajaky, smažené drobnosti k jídlu z ruky. Nam Wah je kantonský přepis znaků 南華, Jižní Čína - jméno natolik běžné, že ho od roku 1920 nese i čajovna v newyorské čínské čtvrti, kterou s bistrem ve Flic en Flac nespojuje nic než původ kuchařů. Mauricijské zdroje význam jména nevysvětlují, kantonský slovník ano. A Jižní Čína je přesně odtud: z Kantonu a hakkských vesnic za ním přišla většina čínských rodin na ostrov.
Co se v Nam Wah smaží až po objednávce
Smažené nudle mine frit, vařené mine bouillie, smažená rýže riz frit a bol renversé, miska převrácená na talíř až u stolu, jsou jádro lístku a žádná z těch porcí nestála víc než 170 MUR (90 Kč). Z vitríny u pultu se po kusech berou dvakrát smažené závitky hakien, pálivé piment farci a kuličky z tara gato arouille za 25 - 40 MUR (13 - 20 Kč); plněné tofu teokon farci přijde v misce s vývarem za 38 MUR (20 Kč). Rozdíl proti stánkům přímo na pláži je v pořadí úkonů: tam leží maso usmažené předem a porce se z hotových dílů jen složí, tady jde do woku až po objednávce a na talíři zůstane šťavnaté a měkké. V bistru Ti Kabann jsem tytéž nudle jedl ve verzi z hotových dílů a rozdíl byl znát. Vejce se dá objednat i jako volské oko s tekutým žloutkem, a když jednou odpoledne došla rýže, dostal jsem bol renversé postavený na nudlích. Chutnal stejně dobře.
Kdy přijít a čím zaplatit
Nam Wah vaří kolem oběda a odpoledne; jeden den v týdnu zavírá, a protože se zdroje neshodnou, který, nespoléhal bych na internet, ale na roletu. Po pláži je to dobrá zastávka na pozdní oběd, jen ne moc pozdní: smažené drobnosti z vitríny bývají kolem druhé pryč. Platí se hotově, karta tu neprojde - malá bistra na ostrově drží u rupií v hotovosti i ve chvíli, kdy platby mobilem jinde přibývají. Uvnitř je čisto, míst k sezení dost a ventilátory dělají, co mohou; jídlo zabalí i s sebou. Obsluha se domluví anglicky, což je tu spíš standard než zásluha: angličtina je úřední jazyk, na ulici se mluví francouzsky a doma kreolsky.
Horký vývar ve třiceti stupních
Vývar s deseti wonton knedlíčky jsem si objednal v den, kdy bylo ve Flic en Flac ke třiceti stupňům, a bral jsem to jako omyl, kterého se dopustím jednou. Kuřecí vývar byl silný a čirý až na dno, náplň knedlíčků ochucená pečlivěji, než bych u deseti kusů za tuhle cenu čekal. Talíř stál 140 MUR (70 Kč). Objednal jsem si ho pak ještě několikrát, pokaždé v jiné variantě a pokaždé pod ventilátorem. Horká polévka ve třiceti stupních se totiž nedá obhájit. Dá se jen objednat znovu.
Nam Wah Snack
