Nam Wah Snack: bistrò cino-mauriziano a Flic en Flac
Noodles fritti e lessati, riso fritto, la ciotola rovesciata, involtini, peperoncini ripieni, palline di taro, tofu al vapore - ho mangiato tutto questo in un unico posto, e quel posto merita un testo tutto suo.
Nam Wah Snack è un piccolo bistrò cino-mauriziano sulla strada costiera a Flic en Flac: un bancone, un wok e qualche tavolo sotto i ventilatori, dove si cucina il ramo cinese della cucina mauriziana. È stato il primo posto in cui sono andato a mangiare appena atterrato sull'isola, ed è anche quello in cui sono tornato più spesso.
Cosa dice l'insegna: Nam Wah e Snack
L'insegna sopra la porta porta due parole, ed entrambe significano qualcosa di diverso da quello che ci si aspetterebbe. Snack alle Mauritius non è una merenda, ma un tipo di locale: una cucina con bancone dove si mangia a qualsiasi ora tra la mattina e il tardo pomeriggio, e dove nei cestini vicino alla cassa ci sono i gajaks, bocconcini fritti da mangiare con le mani. Nam Wah è la trascrizione cantonese dei caratteri 南華, Cina del Sud - un nome così comune che dal 1920 lo porta anche una sala da tè nella Chinatown di New York, che con il bistrò di Flic en Flac non ha in comune nient'altro che l'origine dei cuochi. Le fonti mauriziane non spiegano il significato del nome, il dizionario cantonese sì. E la Cina del Sud è esattamente da lì: dal Canton e dai villaggi hakka nei dintorni è arrivata la maggior parte delle famiglie cinesi sull'isola.
Cosa si frigge da Nam Wah solo dopo l'ordinazione
I noodles fritti mine frit, quelli lessati mine bouillie, il riso fritto riz frit e bol renversé, la ciotola rovesciata sul piatto direttamente al tavolo, sono il cuore del menu, e nessuna di queste porzioni costava più di 170 MUR (3,60 EUR). Dalla vetrina vicino al bancone si prendono a pezzi gli involtini fritti due volte hakien, i piccanti piment farci e le palline di taro gato arouille a 25-40 MUR (0,50-0,80 EUR); il tofu ripieno teokon farci arriva in una ciotola con brodo a 38 MUR (0,80 EUR). La differenza rispetto alle bancarelle direttamente in spiaggia sta nell'ordine delle operazioni: lì la carne è già fritta in anticipo e la porzione si compone solo assemblando pezzi già pronti, qui invece va nel wok solo dopo l'ordinazione e sul piatto resta succosa e morbida. Al bistrò Ti Kabann ho mangiato gli stessi noodles nella versione con pezzi già pronti, e la differenza si sentiva. L'uovo si può ordinare anche all'occhio di bue con il tuorlo liquido, e quando un pomeriggio è finito il riso mi hanno servito un bol renversé fatto con i noodles. Era buono lo stesso.
Quando andare e come pagare
Da Nam Wah si cucina verso mezzogiorno e nel pomeriggio; un giorno alla settimana è chiuso, e visto che le fonti non concordano su quale, non mi fiderei di internet ma della saracinesca. Dopo la spiaggia è una buona tappa per un pranzo tardivo, ma non troppo tardivo: i bocconcini fritti della vetrina verso le due sono spesso già finiti. Si paga in contanti, la carta qui non passa - i piccoli bistrò dell'isola si affidano ancora al contante in rupie, anche mentre altrove i pagamenti dal cellulare crescono. Dentro è pulito, i posti a sedere non mancano e i ventilatori fanno il possibile; il cibo lo confezionano anche da asporto. Il personale si fa capire in inglese, il che qui è più uno standard che un merito: l'inglese è la lingua ufficiale, per strada si parla francese e in casa creolo.
Brodo bollente a trenta gradi
Ho ordinato il brodo con dieci ravioli wonton in un giorno in cui a Flic en Flac si sfioravano i trenta gradi, e l'ho preso come un errore da commettere una volta sola. Il brodo di pollo era intenso e limpido fino in fondo, il ripieno dei ravioli condito con più cura di quanta ne aspettassi per dieci pezzi a quel prezzo. Il piatto costava 140 MUR (2,80 EUR). L'ho ordinato poi ancora diverse volte, sempre in una variante diversa e sempre sotto il ventilatore. Una zuppa bollente a trenta gradi non si può giustificare. Si può solo ordinare di nuovo.
Nam Wah Snack
