Nam Wah Snack: bistró chino-mauriciano en Flic en Flac
Fideos fritos y hervidos, arroz frito, un cuenco volcado, rollitos, pimientos rellenos, bolitas de taro, tofu al vapor: todo esto lo comí en un mismo sitio, y ese sitio se merece su propio texto.
Nam Wah Snack es un pequeño bistró chino-mauriciano en la carretera costera de Flic en Flac: un mostrador, un wok y unas mesas bajo los ventiladores, donde se cocina la rama china de la cocina mauriciana. Fue el primer sitio al que fui a comer después de aterrizar en la isla, y también al que más volví.
Qué dice el rótulo: Nam Wah y Snack
El rótulo sobre la puerta lleva dos palabras y ambas significan algo distinto de lo que un checo leería en ellas. Snack en Mauricio no es una merienda, sino un tipo de local: una cocina con mostrador donde se come a cualquier hora entre la mañana y última hora de la tarde, y donde en cestas junto a la caja se apilan los gajaks, pequeñas frituras para comer con la mano. Nam Wah es la transcripción cantonesa de los caracteres 南華, Sur de China: un nombre tan corriente que desde 1920 lo lleva también una casa de té en el barrio chino de Nueva York, con la que este bistró de Flic en Flac no comparte nada salvo el origen de sus cocineros. Las fuentes mauricianas no explican el significado del nombre, pero el diccionario cantonés sí. Y el sur de China es exactamente de donde viene: de Cantón y de los pueblos hakka de los alrededores llegó la mayoría de las familias chinas a la isla.
Qué se fríe en Nam Wah solo tras pedirlo
Los fideos fritos mine frit, los hervidos mine bouillie, el arroz frito riz frit y el bol renversé, el cuenco que se vuelca sobre el plato ya en la mesa, son el núcleo de la carta, y ninguna de esas raciones costaba más de 170 MUR (3,60 EUR). De la vitrina junto al mostrador se compran por piezas los rollitos doblemente fritos hakien, los picantes piment farci y las bolitas de taro gato arouille por 25-40 MUR (0,50-0,80 EUR); el tofu relleno teokon farci llega en un cuenco con caldo por 38 MUR (0,80 EUR). La diferencia respecto a los puestos de la propia playa está en el orden de los pasos: allí la carne ya está frita de antemano y la ración se monta con piezas hechas; aquí todo va al wok tras el pedido, y en el plato queda jugoso y tierno. En el bistró Ti Kabann comí los mismos fideos en versión de piezas ya hechas, y se notaba la diferencia. El huevo también se puede pedir frito, con la yema líquida, y el día que se acabó el arroz me sirvieron el bol renversé montado sobre fideos. Sabía igual de bien.
Cuándo ir y con qué pagar
Nam Wah cocina en torno al mediodía y por la tarde; un día a la semana cierra, y como las fuentes no se ponen de acuerdo sobre cuál, yo no me fiaría de internet, sino de la persiana. Después de la playa es una buena parada para un almuerzo tardío, pero no demasiado tardío: las frituras de la vitrina suelen desaparecer hacia las dos. Se paga en efectivo, aquí la tarjeta no funciona; los bistrós pequeños de la isla siguen con la rupia en efectivo justo cuando los pagos con el móvil van ganando terreno en otros sitios. Por dentro está limpio, hay sitio de sobra para sentarse y los ventiladores hacen lo que pueden; la comida también se envuelve para llevar. El personal se defiende en inglés, lo que aquí es más norma que mérito: el inglés es el idioma oficial, en la calle se habla francés y en casa criollo.
Caldo caliente a treinta grados
Pedí el caldo con diez wontones el día en que en Flic en Flac rondaba los treinta grados, y lo tomé como un error que cometería una sola vez. El caldo de pollo estaba intenso y transparente hasta el fondo, y el relleno de los wontones más cuidado de lo que esperaría en diez piezas por ese precio. El plato costaba 140 MUR (2,80 EUR). Lo pedí luego varias veces más, cada una en una variante distinta y cada una bajo el ventilador. Una sopa caliente a treinta grados no tiene defensa posible. Solo se puede volver a pedir.
Nam Wah Snack
