Nam Wah Snack: Flic en Flac'ta bir Çin-Mauritius bistrosu
Kızarmış ve haşlanmış erişte, kızarmış pirinç, ters çevrilmiş kâse, bahar ruloları, dolgulu biberler, gölevez topları, buharda pişmiş tofu - hepsini tek bir yerde yedim ve o yer ayrı bir yazıyı hak ediyor.
Nam Wah Snack, Flic en Flac'ta sahil yolu üzerinde küçük bir Çin-Mauritius bistrosu: bir tezgâh, bir wok ve vantilatörlerin altında birkaç masa; burada Mauritius mutfağının Çin kolundan yemekler pişiyor. Adaya indikten sonra yemeğe gittiğim ilk yer burasıydı ve sonradan en sık döndüğüm yer de burası oldu.
Tabela ne diyor: Nam Wah ve Snack
Kapının üstündeki tabelada iki kelime var ve ikisi de bir Çek'in onlardan anlayacağından farklı bir şey söylüyor. Snack Mauritius'ta bir ara öğün değil, bir mekân türü: sabahın geç saatlerinden akşamüstüne kadar her an yemek yenebilen, kasanın yanındaki sepetlerde gajak denen, çoğu kızartma, elle yenen tuzlu atıştırmalıkların durduğu tezgâhlı bir mutfak. Nam Wah, 南華 karakterlerinin Kantonca okunuşu ve Güney Çin anlamına geliyor - o kadar yaygın bir ad ki New York'un Çin mahallesindeki bir çayhane de 1920'den beri bu adı taşıyor; Flic en Flac'taki bistroyla aralarında aşçıların kökeni dışında hiçbir bağ yok. Mauritius kaynakları adın anlamını açıklamıyor, bir Kantonca sözlük ise açıklıyor. Güney Çin de tam da buranın kökeni: adadaki Çinli ailelerin çoğu Kanton'dan ve onun ötesindeki Hakka köylerinden gelmiş.
Nam Wah'ta sipariş üzerine kızartılanlar
Kızarmış erişte mine frit, haşlanmış erişte mine bouillie, kızarmış pirinç riz frit ve tabağa ancak masada ters çevrilen kâse bol renversé menünün temelini oluşturuyor; bu porsiyonların hiçbirinin fiyatı 170 MUR (3,60 EUR) sınırını aşmadı. Tezgâhın yanındaki vitrinden tane hesabı alınanlar ise iki kez kızartılan hakien ruloları, acılı piment farci biberleri ve kızarmış gölevez topları gato arouille; tanesi 25-40 MUR (0,50-0,80 EUR). Dolgulu tofu teokon farci et suyuyla dolu bir kâsede geliyor ve 38 MUR (0,80 EUR) tutuyor. Plajın hemen kenarındaki tezgâhlardan farkı, işlerin sırasında yatıyor: orada et önceden kızartılıp bekletiliyor ve porsiyon yalnızca hazır parçalardan bir araya getiriliyor; burada ise et ancak sipariş verince woka giriyor ve tabakta sulu, yumuşak kalıyor. Ti Kabann bistrosunda aynı erişteyi hazır parçalardan yapılmış hâliyle yedim ve fark hemen hissediliyordu. Yumurtayı sarısı akan bir sahanda yumurta olarak da isteyebilirsin; bir öğleden sonra pirinç bittiğinde de önüme erişteyle yapılmış bir bol renversé geldi. Tadı en az öbürü kadar iyiydi.
Ne zaman gidilir, nasıl ödenir
Nam Wah öğle saatlerinde ve öğleden sonra yemek çıkarıyor; haftada bir gün kapalı ve kaynaklar bunun hangi gün olduğu konusunda hemfikir olmadığından ben internete değil, kepenge güvenirdim. Plajdan sonra geç bir öğle yemeği için iyi bir durak, yalnız çok da geç kalma: vitrindeki kızartmalar genellikle saat iki civarında bitmiş oluyor. Ödeme nakit, kart burada geçmiyor - adadaki küçük bistrolar, başka yerlerde mobil ödemeler yaygınlaşırken bile nakit rupiden vazgeçmiyor. İçerisi temiz, oturacak yer bol, vantilatörler de ellerinden geleni yapıyor; yemeği paket de yapıyorlar. Çalışanlarla İngilizce anlaşabilirsin; burada bu bir marifet değil, olağan bir durum: resmî dil İngilizce, sokakta Fransızca, evde Kreolce konuşuluyor.
Otuz derecede kaynar çorba
On wonton mantısıyla gelen et suyunu, Flic en Flac'ta havanın otuz dereceye yaklaştığı bir gün sipariş ettim ve bunun bir daha tekrarlamayacağım bir hata olduğunu sandım. Tavuk suyu yoğun lezzetliydi ve dibi görünecek kadar berraktı; mantıların içi de bu fiyata on taneden bekleyeceğimden daha özenle baharatlanmıştı. Porsiyon 140 MUR (2,80 EUR) tuttu. Sonra birkaç kez daha söyledim; her seferinde başka bir çeşidini, her seferinde bir vantilatörün altında. Otuz derece sıcakta kaynar bir çorbayı savunmanın yolu yok. Yapılacak tek şey, onu yeniden sipariş etmek.
Nam Wah Snack
