Brik: olajban sült tunéziai tésztatáska
A brik (بريك) hagyományos tunéziai street food. Vékony tésztából készült ropogós, olajban sült tésztatáska, amelyet sokféle töltelékkel készítenek, leggyakrabban tojással, tonhallal, krumplival és petrezselyemmel. A briket forrón eszik.
A brik elkészítése viszonylag egyszerű, de sok gyakorlatot igényel. Először a "malsouka" nevű vékony tésztát készítik el, amelyből nagyon vékony, szinte áttetsző, palacsintára emlékeztető lapokat formálnak. Az előkészített tésztalapra kerül a töltelék, jellemzően konzerv tonhal, krumplipüré, apróra vágott petrezselyem, kapribogyó és egy egész nyers tojás. A brik vékony tésztája könnyen szakad, ezért gyorsan kell megtölteni és összehajtani, nehogy kifolyjon a nyers tojás. Az így előkészített briket azonnal kisütik forró olajban.
A jól kisütött brik kérge ropogós és aranybarna, a tojás sárgája belül viszont csodásan folyós marad. A folyós sárgája elfogyasztásához egy tunéziai esküvői szokás is kapcsolódik. Ha a vőlegény úgy tudja megenni a briket, hogy nem folyik ki belőle a sárgája, alkalmas a házasságra, hiszen rendes és gondos ember. Én pedig hozzáteszem, hogy ez egyáltalán nem könnyű feladat 😁
A briket jellemzően csak kézzel eszik. A töltelék vidékenként vagy a szakács ízlése szerint változhat.
A brik évszázadok óta szerves része a tunéziai konyhának. A szomszédos Líbia és Algéria határ menti vidékein is kedvelt. Valószínűleg az arab és a berber konyhában gyökerezik, akárcsak sok más tunéziai étel. Tunéziában a brik a ramadáni menü elmaradhatatlan része, ilyenkor az iftár (az egész napos böjt utáni esti étkezés) részeként fogyasztják. Ettől függetlenül egész évben készítik.
Számomra a brik az egyik legfinomabb tunéziai étel. Az íze a klasszikus csehországi büfék bundában sült falatjaira emlékeztet, sőt mustárt is érzek benne, pedig a receptben sehol sincs. Briket Tunéziában szó szerint mindenhol találsz. A fővárosban, Tuniszban egy frissen készült brik nekem 3,500 TND-be (1,10 EUR) került.
Ha szereted az olajban sült ételeket, a brik éppen neked való tunéziai étel.
Jó étvágyat!
