Doogh: la bebida iraní de yogur con menta
El doogh (دوغ) es una bebida tradicional iraní de yogur aromatizada con menta seca. El doogh es una de las bebidas básicas de la cocina persa y resulta muy refrescante, sobre todo en los meses más calurosos del verano.
La base del doogh son el yogur, el agua y la sal. El yogur se diluye con agua fría en una proporción que varía según la región o el gusto de cada uno. Después se añade la menta seca y se remueve bien. En la superficie se forma una ligera espuma característica.
La menta es un ingrediente muy habitual y apreciado en el doogh, aunque no es imprescindible y no siempre forma parte de la receta. Normalmente se usa menta seca, que aporta a la bebida un aroma agradable y un sutil matiz de sabor.
En Irán existen varias variantes regionales del doogh. En el norte del país, por ejemplo, suele ser más líquido y menos salado, mientras que en el sur se prepara más espeso, más salado y a menudo con mayor proporción de yogur. Algunas regiones lo prefieren con mucha menta seca; otras se decantan por una versión sencilla, sin hierbas.
En la cocina iraní el doogh se sirve sobre todo como acompañamiento de los platos principales, en especial de la carne, el arroz, los asados a la parrilla o los distintos tipos de pan. Su ligera acidez y su punto salado complementan a la perfección los sabores intensos de la comida iraní. En Isfahán es típica la combinación de doogh con un dulce llamado gosh-e fil (orejas de elefante).
Bebidas de yogur parecidas al doogh se encuentran en muchas culturas, sobre todo en Oriente Medio, el sur de Asia y el Cáucaso. Entre las más conocidas están el ayran turco, el tan armenio o el lassi indio.
El doogh es una de las bebidas más típicas de Irán y no deberías dejarlo pasar.
¿Te gustan las bebidas de yogur de otros países? Yo reconozco que el doogh, gracias a la menta, es una de mis favoritas.
¡Que aproveche!
