Doogh: irański napój jogurtowy z miętą
Doogh (دوغ) to tradycyjny irański napój jogurtowy doprawiony suszoną miętą. Doogh należy do podstawowych napojów kuchni perskiej i szczególnie w upalne letnie miesiące świetnie orzeźwia.
Podstawą doogh są jogurt, woda i sól. Jogurt rozcieńcza się zimną wodą w proporcji, która bywa różna w zależności od regionu i osobistych upodobań. Po rozcieńczeniu dodaje się suszoną miętę i całość dokładnie miesza. Na powierzchni tworzy się charakterystyczna lekka piana.
Mięta jest w doogh bardzo częstym i lubianym dodatkiem, ale nie jest niezbędna i nie zawsze pojawia się w recepturze. Zwykle używa się mięty suszonej, która nadaje napojowi przyjemny aromat i delikatnie zmienia jego smak.
W Iranie istnieje kilka regionalnych odmian doogh. Na przykład na północy Iranu bywa bardziej wodnisty i mniej słony, a na południu kraju gęstszy, bardziej słony i często z większym udziałem jogurtu. Niektóre regiony wolą napój mocno doprawiony suszoną miętą, inne wybierają raczej prostą wersję bez ziół.
W kuchni irańskiej doogh podaje się najczęściej jako dodatek do dań głównych, zwłaszcza do mięsa, ryżu, potraw z grilla czy różnych rodzajów chleba. Jego delikatnie kwaśny i słony smak doskonale uzupełnia wyraziste smaki irańskich potraw. W Isfahanie typowe jest połączenie doogh i przysmaku o nazwie gosh-e fil (słoniowe uszy).
Napoje jogurtowe podobne do doogh spotyka się w wielu kulturach, przede wszystkim na Bliskim Wschodzie, w Azji Południowej i na Kaukazie. Do najbardziej znanych należą turecki ayran, ormiański tan czy indyjskie lassi.
Doogh należy do najbardziej charakterystycznych irańskich napojów i na pewno nie powinien umknąć Twojej uwadze.
Lubisz zagraniczne napoje jogurtowe? Przyznam, że doogh z miętą należy do moich ulubionych.
Smacznego!
