Doogh: a bebida iraniana de iogurte com hortelã
O doogh (دوغ) é uma bebida tradicional iraniana de iogurte temperada com hortelã seca. O doogh é uma das bebidas de base da cozinha persa, muito refrescante sobretudo nos meses quentes de verão.
A base do doogh é iogurte, água e sal. O iogurte dilui-se em água fria numa proporção que varia consoante a região ou o gosto de cada um. Depois de diluído, junta-se a hortelã seca e mexe-se tudo muito bem. À superfície forma-se a típica espuma leve.
A hortelã é um ingrediente muito frequente e apreciado no doogh, mas não é indispensável nem entra sempre na receita. Costuma usar-se hortelã seca, que dá à bebida um aroma agradável e um subtil matiz de sabor.
No Irão há várias variantes regionais do doogh. No norte do país, por exemplo, costuma ser mais líquido e menos salgado, enquanto no sul se prepara mais espesso, mais salgado e muitas vezes com maior proporção de iogurte. Algumas regiões preferem a bebida fortemente aromatizada com hortelã seca, outras optam antes pela versão simples, sem ervas.
Na cozinha iraniana, o doogh serve-se sobretudo como acompanhamento dos pratos principais, em especial de carne, arroz, grelhados ou dos vários tipos de pão. A sua acidez suave e o toque salgado complementam na perfeição os sabores intensos da comida iraniana. Na cidade de Isfahan é típica a combinação de doogh com um doce chamado gosh-e fil (orelhas de elefante).
Existem bebidas de iogurte semelhantes ao doogh em muitas culturas, sobretudo no Médio Oriente, no Sul da Ásia e no Cáucaso. Entre as mais conhecidas estão o ayran turco, o tan arménio ou o lassi indiano.
O doogh é uma das bebidas mais típicas do Irão e não podes mesmo deixar de o provar.
Gostas de bebidas de iogurte de outros países? Confesso que o doogh, graças à hortelã, é uma das minhas preferidas.
Bom apetite!
