Doogh: iranisches Joghurtgetränk mit Minze
Doogh (دوغ) ist ein traditionelles iranisches Joghurtgetränk, das mit getrockneter Minze gewürzt wird. Doogh gehört zu den wichtigsten Getränken der persischen Küche und wirkt besonders in den heißen Sommermonaten sehr erfrischend.
Die Basis von Doogh sind Joghurt, Wasser und Salz. Der Joghurt wird mit kaltem Wasser verdünnt, wobei das Verhältnis je nach Region oder persönlichem Geschmack unterschiedlich ausfällt. Nach dem Verdünnen kommt getrocknete Minze dazu und das Getränk wird gründlich verrührt. An der Oberfläche bildet sich der typische leichte Schaum.
Minze ist in Doogh eine sehr häufige und beliebte Zutat, unverzichtbar ist sie aber nicht und sie steckt auch nicht in jedem Rezept. Meist wird getrocknete Minze verwendet, die dem Getränk einen angenehmen Duft und eine feine geschmackliche Nuance verleiht.
Im Iran gibt es mehrere regionale Varianten von Doogh. Im Norden des Landes ist Doogh zum Beispiel dünner und weniger salzig, im Süden wird es dagegen dicker, salziger und oft mit einem höheren Joghurtanteil zubereitet. Manche Regionen bevorzugen ein kräftig mit getrockneter Minze gewürztes Getränk, andere greifen lieber zur einfachen Variante ohne Kräuter.
In der iranischen Küche kommt Doogh meist als Begleitung zu den Hauptgerichten auf den Tisch, vor allem zu Fleisch, Reis, Gegrilltem oder verschiedenen Brotsorten. Seine feine Säure und Salzigkeit ergänzen die kräftigen Aromen iranischer Gerichte perfekt. In der Stadt Isfahan ist die Kombination von Doogh und einer Süßigkeit namens Gosh-e fil (Elefantenohren) typisch.
Ähnliche Joghurtgetränke wie Doogh gibt es in vielen Kulturen, vor allem im Nahen Osten, in Südasien und im Kaukasus. Zu den bekanntesten gehören der türkische Ayran, der armenische Tan und das indische Lassi.
Doogh gehört zu den typischsten iranischen Getränken und sollte dir auf keinen Fall entgehen.
Magst du Joghurtgetränke aus anderen Ländern? Ich gebe zu, dass Doogh dank der Minze zu meinen Lieblingsgetränken gehört.
Guten Appetit!
