Doogh: la bevanda iraniana allo yogurt con menta
Il doogh (دوغ) è una tradizionale bevanda iraniana allo yogurt aromatizzata con menta essiccata. Il doogh è una delle bevande base della cucina persiana e nella calura estiva è davvero dissetante.
Alla base del doogh ci sono yogurt, acqua e sale. Lo yogurt si diluisce con acqua fredda in proporzioni che cambiano a seconda della regione o dei gusti personali. Una volta diluito, si aggiunge la menta essiccata e si mescola con cura. In superficie si forma la tipica schiuma leggera.
La menta è un ingrediente molto diffuso e amato nel doogh, ma non è indispensabile e non compare in tutte le ricette. Di solito si usa quella essiccata, che dona alla bevanda un profumo gradevole e una lieve sfumatura di gusto.
In Iran esistono diverse varianti regionali del doogh. Nel nord del Paese, per esempio, tende a essere più liquido e meno salato, mentre al sud si prepara più denso, più sapido e spesso con una quota maggiore di yogurt. In certe regioni lo preferiscono ben aromatizzato con menta essiccata, in altre si opta invece per la versione semplice, senza erbe.
Nella cucina iraniana il doogh si serve soprattutto ad accompagnare i piatti principali, in particolare carne, riso, grigliate e i vari tipi di pane. La sua delicata acidità, unita alla sapidità, completa alla perfezione i sapori decisi dei piatti iraniani. A Isfahan è tipico l'abbinamento tra doogh e un dolce chiamato gosh-e fil (orecchie di elefante).
Bevande allo yogurt simili al doogh si incontrano in molte culture, soprattutto in Medio Oriente, in Asia meridionale e nel Caucaso. Tra le più conosciute ci sono l'ayran turco, il tan armeno e il lassi indiano.
Il doogh è tra le bevande iraniane più tipiche e non dovresti proprio lasciartelo sfuggire.
Ti piacciono le bevande allo yogurt di altri Paesi? Lo ammetto: il doogh, grazie alla menta, è tra i miei preferiti.
Buon appetito!
