Doogh (دوغ) je tradiční íránský jogurtový nápoj dochucený sušenou mátou. Doogh patří mezi základní nápoje perské kuchyně, zejména v horkých letních měsících je velmi osvěžující.
Základem doogh je jogurt, voda a sůl. Jogurt se zředí studenou vodou v poměru, který se může lišit podle regionu nebo osobních preferencí. Po zředění vodou se přidá sušená máta a nápoj se důkladně promíchá. Na povrchu se utvoří typická lehká pěna.
Máta je v doogh velmi častou a oblíbenou ingrediencí, avšak není nezbytná a ne vždy je součástí receptu. Obvykle se používá máta sušená, která dodává nápoji příjemnou vůni a jemnou chuťovou nuanci.
V Íránu existuje několik regionálních variací nápoje doogh. Například na severu Íránu bývá doogh řidší a méně slaný, zatímco na jihu země se připravuje hutnější, slanější a často s vyšším podílem jogurtu. Některé regiony preferují nápoj silně ochucený sušenou mátou, zatímco jiné oblasti volí spíše jednoduchou variantu bez bylinek.
Doogh se v íránské kuchyni nejčastěji podává jako doprovod k hlavním pokrmům, zejména k masu, rýži, grilovaným pokrmům či různým druhům chleba. Jeho jemná kyselost a slanost dokonale doplňuje výrazné chutě íránských jídel. Ve městě Isfahán je typická kombinace doogh a sladkosti s názvem gosh-e fil (sloní uši).
Jogurtové nápoje podobné doogh se vyskytují v mnoha kulturách, zejména na Blízkém východě, v jižní Asii a na Kavkaze. Mezi nejznámější patří turecký ayran, arménský tan nebo indické lassi.
Doogh patří mezi nejtypičtější íránské nápoje a vaší pozornosti by neměl určitě uniknout.
Máte rádi zahraniční jogurtové nápoje? Já se přiznám, že doogh díky mátě patří mezi mé nejoblíbenější.
Dobrou chuť!
