Fasolia (فاصوليا) je jedním ze základních jídel irácké kuchyně. Jde o hustou polévku či dušený pokrm, jehož hlavní složkou jsou bílé fazole vařené v bohaté rajčatové omáčce. Ačkoliv je toto jídlo rozšířené po celém Blízkém východě, v Iráku má specifickou přípravu a kulturní význam, který jej odlišuje od variant v sousedních zemích.
Původ slova "fasolia" lze etymologicky vystopovat až k řeckému slovu phasiolos nebo latinskému phaseolus, která označují fazole. Do irácké kuchyně se tento pokrm dostal pravděpodobně v průběhu staletí díky obchodním stezkám a kulturní výměně v rámci Osmanské říše, která ovládala region po dlouhé období. Bílé fazole se tehdy staly dostupnou a výživnou surovinou pro všechny vrstvy obyvatelstva. Fasolia sloužila jako hlavní zdroj bílkovin v dobách, kdy bylo maso vzácné, ačkoliv tradiční irácká verze maso obvykle obsahuje.
Základem receptu jsou sušené bílé fazole, které se musí před vařením namočit přes noc, aby změkly a zkrátila se doba jejich přípravy. V irácké fasolii se používá maso, nejčastěji jehněčí nebo hovězí maso s kostí, protože kost dodává vývaru hloubku. Omáčka kombinuje čerstvá rajčata a koncentrovaný rajčatový protlak. Specifikem irácké receptury je absence složitých směsí koření, které jsou běžné v jiných arabských jídlech. Zde dominuje čistá chuť masa a fazolí. K jídlu se často podává rýže.
Fasolia není výhradně iráckou specialitou; pod tímto názvem ji najdeme v Libanonu, Sýrii, Jordánsku i Turecku (kde se nazývá kuru fasulye). V Iráku jde o typické jídlo pro páteční rodinné obědy (pátek je v Iráku obdobou naší neděle), kdy se schází širší rodina.
Já ji ochutnal v bezmasé variantě v jedné malé jídelně v iráckém Kurdistánu. Byla dokonalá!
Dobrou chuť!
