Makhlama: hagyományos iraki reggeli
A makhlama (مخلمة) hagyományos iraki étel, amelyet elsősorban kiadós reggeliként tálalnak. Darált húsból, tojásból és zöldségből sütött keverék. Azért szeretik, mert laktató, egyszerű elkészíteni, és karakteres az íze.
Az étel neve egy olyan arab szógyökre vezethető vissza, amely a hozzávalók összekeverésére, egyesítésére utal. Néha makhlama lahm néven is emlegetik, ahol a "lahm" szó húst jelent. A recept valószínűleg a maradék hús felhasználására született, vagy azért, hogy a munkásemberek laktató ételhez jussanak.
Az igazi iraki makhlama alapja a darált hús, hagyományosan marha vagy bárány. A hús legyen zsírosabb, hogy sütés közben ne száradjon ki. A következő hozzávaló az apróra vágott hagyma, amelyet a hússal együtt pirítanak meg. Ehhez a keverékhez apró kockákra vágott paradicsom is kerül, de nem szabad, hogy a paradicsom híg szósszá főjön szét. Végül jönnek a fűszerek és a tojás. Két fő elkészítési mód létezik. Az elsőnél a tojásokat a húsos keverék tetejére ütik. A másodiknál a tojást közvetlenül a húsba keverik. Így olyan keverék születik, amelyben a tojás a többi hozzávalóval együtt, egyenletesen átsül.
A makhlamát forrón tálalják, rögtön a serpenyőben vagy tányérra szedve. Friss iraki kenyér jár hozzá, mellé pedig erős, édes fekete teát isznak.
Jó étvágyat!
