Gosh-e fil & Doogh: typische Spezialität aus Isfahan
Gosh-e fil & Doogh ist eine traditionelle Kombination aus dem süßen Dessert Gosh-e fil und dem säuerlichen Getränk Doogh, typisch für die Stadt Isfahan. Die Kombination ist im ganzen Iran bekannt, am engsten wird sie aber mit Isfahan verbunden, wo sie zu den typischsten lokalen Spezialitäten gehört.
Gosh-e fil (گوش فیل), wörtlich "Elefantenohren", ist ein traditionelles iranisches Dessert aus frittiertem Teig. Seinen Namen hat es von seiner charakteristischen Form, die angeblich an große Elefantenohren erinnert. (Ehrlich gesagt? Ich erkenne in dem Dessert kaum Ohren 😁).
Gemacht wird es aus einem einfachen Teig; nach dem Frittieren zieht es in einem süßen Sirup durch, der traditionell mit Rosenwasser, Safran oder Kardamom aromatisiert wird. Gosh-e fil ist außen zart knusprig, innen leicht und luftig und schmeckt ausgesprochen süß.
Doogh (دوغ) ist ein traditionelles iranisches Getränk aus Joghurt, Wasser und Salz, abgeschmeckt mit getrockneter Minze. Doogh gilt im Iran als Nationalgetränk.
Das süße Gosh-e fil zusammen mit dem salzigen Doogh wirkt auf den ersten Blick ungewöhnlich. In Isfahan ist diese eigenwillige Kombination sehr beliebt und gehört zu den kulinarischen Traditionen der Stadt.
Der Grund ist das Gleichgewicht der Aromen: Die kräftige Süße des Gosh-e fil wird vom salzig-säuerlichen Doogh perfekt aufgefangen. Das Getränk spült einem zugleich die Süße vom Gaumen und hilft, das frittierte Dessert zu verdauen.
Ich bin kein großer Freund von frittierten Süßigkeiten, die in Zuckersirup baden, eine Portion dieser interessanten Kombination habe ich mir aber nicht entgehen lassen. In einem darauf spezialisierten Bistro hat sie mich 400.000 IRR (0,45 EUR) gekostet - siehe Wo man in Isfahan essen geht.
Guten Appetit!
