Gosh-e fil & doogh: la especialidad típica de Isfahán
Gosh-e fil & doogh es la combinación tradicional del dulce gosh-e fil y del doogh, la bebida ácida, típica de la ciudad de Isfahán. La pareja se conoce en todo Irán, pero se asocia sobre todo con Isfahán, donde figura entre las especialidades locales más características.
El gosh-e fil (گوش فیل), literalmente "orejas de elefante", es un dulce iraní tradicional de masa frita. El nombre le viene de su forma característica, que según dicen recuerda a unas grandes orejas de elefante. (¿Sinceramente? Yo a este dulce no acabo de verle las orejas 😁).
Se prepara con una masa sencilla y, una vez frito, se baña en un almíbar dulce aromatizado tradicionalmente con agua de rosas, azafrán o cardamomo. El gosh-e fil queda crujiente por fuera y ligero y esponjoso por dentro, y tiene un sabor marcadamente dulce.
El doogh (دوغ) es una bebida iraní tradicional de yogur, agua y sal, aromatizada con menta seca. El doogh se considera la bebida nacional de Irán.
Juntar un dulce como el gosh-e fil con una bebida salada como el doogh puede parecer raro a primera vista. En Isfahán, esta combinación tan poco convencional triunfa y forma parte de las tradiciones gastronómicas de la ciudad.
La razón está en el equilibrio de sabores; el dulzor intenso del gosh-e fil encuentra el contrapunto perfecto en el punto salado y ácido del doogh. Además, la bebida limpia el paladar del dulzor y ayuda a digerir la fritura.
No soy muy amigo de los dulces fritos empapados en almíbar, pero no me pude resistir a probar una ración de esta curiosa combinación. En un bistró especializado me costó 400.000 IRR (0,45 EUR) - ver Dónde comer en Isfahán.
¡Que aproveche!
