Gosh-e fil & doogh: la specialità tipica di Isfahan
Gosh-e fil & doogh è la combinazione tradizionale del dolce gosh-e fil e della bevanda acidula doogh, tipica della città di Isfahan. L'abbinamento è conosciuto in tutto l'Iran, ma resta legato soprattutto a Isfahan, dove è una delle specialità locali più caratteristiche.
Il gosh-e fil (گوش فیل), letteralmente "orecchie di elefante", è un dolce iraniano tradizionale a base di pasta fritta. Il nome viene dal suo aspetto, che ricorda le grandi orecchie di un elefante. (Sinceramente? Io in questo dolce le orecchie non le vedo granché 😁).
Si prepara con un impasto semplice e, dopo la frittura, si immerge in uno sciroppo dolce, aromatizzato per tradizione con acqua di rose, zafferano o cardamomo. Fuori è leggermente croccante, dentro soffice e leggero, con un sapore decisamente dolce.
Il doogh (دوغ) è una bevanda iraniana tradizionale a base di yogurt, acqua e sale, aromatizzata con menta essiccata. In Iran il doogh è considerato la bevanda nazionale.
L'accostamento tra il dolce gosh-e fil e il doogh salato sorprende a prima vista. A Isfahan questa combinazione insolita è molto amata e fa parte delle tradizioni gastronomiche locali.
Il motivo sta nell'equilibrio dei sapori: la dolcezza spiccata del gosh-e fil trova il contrappunto ideale nel gusto salato e acidulo del doogh. La bevanda ripulisce il palato dal dolce e aiuta a digerire il fritto.
Non vado matto per i dolci fritti inzuppati nello sciroppo di zucchero, ma una porzione di questa curiosa combinazione non me la sono negata. In un locale specializzato mi è costata 400.000 IRR (0,45 EUR) - vedi Dove mangiare a Isfahan.
Buon appetito!
