Gosh-e fil & doogh: İsfahan'a özgü bir lezzet
Gosh-e fil & doogh, tatlı gosh-e fil ile ekşi doogh içeceğinin İsfahan'a özgü geleneksel eşleşmesidir. Bu ikili bütün İran'da bilinir, ama en çok İsfahan'la özdeşleşmiştir; burada şehrin en karakteristik yöresel lezzetlerinden biri sayılır.
Gosh-e fil (گوش فیل), kelimesi kelimesine "fil kulakları", kızartılmış hamurdan yapılan geleneksel bir İran tatlısıdır. Adını, iri fil kulaklarını andırdığı söylenen kendine has görünüşünden alır. (Açıkçası ben bu tatlıda pek kulak göremiyorum 😁)
Basit bir hamurdan hazırlanır; kızartıldıktan sonra geleneksel olarak gül suyu, safran ya da kakuleyle kokulandırılan tatlı bir şerbete bırakılır ve şerbetini çeker. Gosh-e fil tatlısının dışı hafifçe çıtır, içi ise pofuduk ve havadardır; tadı da epey tatlıdır.
Doogh (دوغ), yoğurt, su ve tuzla hazırlanan geleneksel bir İran içeceğidir. İçine kuru nane katılır. Doogh, İran'da millî içecek sayılır.
Tatlı gosh-e fil ile tuzlu doogh ikilisi ilk bakışta alışılmadık görünür. Ama İsfahan'da bu sıra dışı eşleşme çok sevilir ve yöresel mutfak geleneklerinin bir parçasıdır.
Bunun sebebi tatların dengesidir: gosh-e fil tatlısının belirgin şekerliği, doogh içeceğinin tuzlu ve ekşi tadıyla mükemmel bir denge bulur. İçecek aynı zamanda ağızdaki tatlılık hissini bastırır ve kızarmış tatlının sindirimini kolaylaştırır.
Şerbete batırılmış kızartma tatlıların pek hayranı değilimdir, ama bu ilginç ikiliden bir porsiyon denemeden edemedim. Bu lezzette uzmanlaşmış bir bistroda bir porsiyona 400.000 IRR (0,45 EUR) ödedim - bkz. İsfahan'da nerede ne yenir?
Afiyet olsun!
