Gosh-e fil & doogh je tradičná kombinácia sladkého dezertu gosh-e fil a kyslého nápoja doogh typická pre mesto Isfahán. Táto kombinácia je známa po celom Iráne, ale najviac je spájaná práve s Isfahánom, kde patrí medzi najtypickejšie miestne špeciality.
Gosh-e fil (گوش فیل), doslova “slonie uši”, je tradičný iránsky dezert z vyprážaného cesta. Svoj názov získal vďaka charakteristickému vzhľadu, ktorý údajne pripomína veľké slonie uši. (Úprimne? Ja v dezerte uši veľmi nevidím 😁).
Pripravuje sa z jednoduchého cesta, po vyprážaní sa necháva nasiaknuť sladkým sirupom, ktorý sa tradične ochucuje ružovou vodou, šafranom alebo kardamómom. Gosh-e fil býva na povrchu jemne chrumkavý, vo vnútri ľahký a vzdušný, má výrazne sladkú chuť.
Doogh (دوغ) je tradičný iránsky nápoj pripravený z jogurtu, vody a soli. Je ochutený sušenou mätou. Doogh je v Iráne považovaný za národný nápoj.
Spojenie sladkého dezertu gosh-e fil a slaného nápoja doogh pôsobí na prvý pohľad nezvyčajne. V Isfaháne sa táto netradičná kombinácia teší veľkej obľube a je súčasťou miestnych gastronomických tradícií.
Dôvodom je vyváženie chutí; výrazná sladkosť gosh-e fil je ideálne doplnená slanou a kyslou chuťou dooghu. Nápoj zároveň neutralizuje pocit sladkosti v ústach a podporuje trávenie vyprážaného dezertu.
Nie som veľkým fanúšikom vyprážaných sladkostí namáčaných do cukrového sirupu, ale jednu porciu tejto zaujímavej kombinácie som si neodpustil. V špecializovanom bistre ma vyšla na 400 000 IRR (0,45 EUR) – pozri Kam na jedlo v Isfaháne.
Dobrú chuť!
