Gosh-e fil & doogh: typowy specjał z Isfahanu
Gosh-e fil & doogh to tradycyjne połączenie słodkiego deseru gosh-e fil i kwaśnego napoju doogh, charakterystyczne dla Isfahanu. Połączenie to znane jest w całym Iranie, ale najmocniej kojarzy się właśnie z Isfahanem, gdzie jest jednym z najbardziej charakterystycznych lokalnych przysmaków.
Gosh-e fil (گوش فیل), dosłownie "słoniowe uszy", to tradycyjny irański deser ze smażonego ciasta. Nazwę zawdzięcza charakterystycznemu wyglądowi, który podobno przypomina wielkie słoniowe uszy. (Szczerze? Ja w tym deserze uszu za bardzo nie widzę 😁).
Przygotowuje się go z prostego ciasta, a po usmażeniu nasącza się go słodkim syropem, doprawianym tradycyjnie wodą różaną, szafranem albo kardamonem. Gosh-e fil jest z wierzchu delikatnie chrupiący, w środku lekki i puszysty, w smaku wyraźnie słodki.
Doogh (دوغ) to tradycyjny irański napój z jogurtu, wody i soli. Doprawia się go suszoną miętą. Doogh uchodzi w Iranie za napój narodowy.
Połączenie słodkiego deseru gosh-e fil ze słonym napojem doogh na pierwszy rzut oka wydaje się dziwne. W Isfahanie ten nietypowy duet cieszy się jednak dużą popularnością i wpisuje się w miejscowe tradycje kulinarne.
Chodzi o równowagę smaków; wyraźną słodycz gosh-e fil idealnie dopełnia słony i kwaśny doogh. Napój jednocześnie przełamuje słodycz i ułatwia trawienie smażonego deseru.
Nie przepadam za smażonymi słodyczami nasączanymi syropem cukrowym, ale nie odmówiłem sobie jednej porcji tego ciekawego połączenia. W wyspecjalizowanym bistro zapłaciłem za nią 400 000 IRR (0,45 EUR) - patrz Gdzie zjeść w Isfahanie.
Smacznego!
