Kalaneh: iráni töltött lepény
A kalaneh (کلانه) hagyományos iráni töltött lepény, amely főként az iráni Kurdisztánra és a nyugat-iráni Kermánsáh tartományra jellemző.
Kovásztalan tésztából készült vékony kenyér, amelyet általában különféle töltelékekkel töltenek meg, majd forró fémlapon vagy serpenyőben sütnek ki. A kalaneh főként tavasszal népszerű, amikor friss zöldfűszerek is kaphatók.
A kalaneh generációk óta a kurd családok hagyományos ételei közé tartozik. Egyszerű receptjének és könnyen beszerezhető hozzávalóinak köszönhetően a kalaneh az iráni Kurdisztán gasztronómiájának fontos része. Alapját lisztből, vízből és sóból készült egyszerű kovásztalan tészta adja. A tésztát nagyon vékony lapokká nyújtják, majd különféle töltelékekkel töltik meg.
A jellegzetes töltelék elsősorban friss tavaszi zöldfűszerekből, túróból vagy friss sajtból, húsból vagy gombából áll. Töltés után a lepényeket félbehajtják, és a szélüket óvatosan lezárják. A megtöltött kalaneh lepényeket forró fémlapon vagy serpenyőben, olaj nélkül sütik, vagy legfeljebb egy csepp zsiradékkal. Sütés után a kalaneh lepényt gyakran megkenik olvasztott vajjal vagy ghível, ami kiemeli az étel ízét és illatát.
A kalaneh lepényt hagyományosan frissen sütve, még melegen eszik, ilyenkor a legfinomabb. Néha joghurtot vagy joghurtos mártást tálalnak mellé, amelyet fokhagymával, zöldfűszerekkel vagy fűszerekkel ízesíthetnek. Kedvelt kísérője a hagyományos iráni joghurtital, a doogh is.
Iszfahánban, egy kurd konyhára szakosodott bisztróban kóstoltam meg a kalaneh lepényt. Egy adag hússal, zöldfűszerekkel és zöldséggel töltött lepény 2 500 000 IRR-be (2,80 EUR) került.
Jó étvágyat!
