Kalaneh: íránská plněná placka
Kalaneh (کلانه) je tradiční íránská plněná placka typická zejména pro oblasti íránského Kurdistánu a provincie Kermánšáh na západě Íránu.
Jedná se o tenký chléb z nekvašeného těsta, který je obvykle plněn různými druhy náplní a pečen na rozpálené kovové plotně či pánvi. Kalaneh je populární zejména na jaře, kdy jsou k dispozici čerstvé bylinky.
Kalaneh patří již po generace mezi tradiční pokrmy kurdských rodin. Díky jednoduchosti receptury a dostupnosti surovin představuje kalaneh důležitou součást gastronomie v íránském Kurdistánu. Základ kalaneh tvoří jednoduché nekvašené těsto připravené z mouky, vody a soli. Těsto se rozválí na velmi tenké placky, které se následně plní různými druhy náplní.
Typická náplň zahrnuje především čerstvé jarní bylinky, tvaroh či čerstvý sýr, maso nebo houby. Po naplnění se placky přehnou a jemně zapečetí na okrajích. Naplněné kalaneh se pečou na rozpálené kovové plotně nebo pánvi bez použití oleje, případně jen s minimálním množstvím tuku. Po upečení se kalaneh často potírá rozpuštěným máslem nebo ghí, které zvýrazní chuť a vůni pokrmu.
Kalaneh se tradičně konzumuje čerstvě upečené, ještě teplé, kdy má nejlepší chuť. K plackám kalaneh se někdy podává jogurt či jogurtová omáčka, která může být ochucena česnekem, bylinkami nebo kořením. Oblíbený je také tradiční íránský jogurtový nápoj doogh.
Já jsem ochutnal kalaneh ve specializovaném kurdském bistru v Isfahánu. Jedna porce placky plněné masem, bylinkami a zeleninou stála 2 500 000 IRR (70 Kč).
Dobrou chuť!
