Kalaneh: irański placek chlebowy z nadzieniem
Kalaneh (کلانه) to tradycyjny irański placek z nadzieniem, charakterystyczny zwłaszcza dla irańskiego Kurdystanu i prowincji Kermanszah na zachodzie Iranu.
To cienki chleb z przaśnego ciasta, który zwykle wypełnia się różnymi nadzieniami i piecze na rozgrzanej metalowej płycie albo patelni. Kalaneh smakuje najlepiej wiosną, kiedy pod ręką są świeże zioła.
Kalaneh od pokoleń gości na stołach kurdyjskich rodzin. Dzięki prostej recepturze i łatwo dostępnym składnikom kalaneh jest ważną częścią kuchni irańskiego Kurdystanu. Podstawą kalaneh jest proste przaśne ciasto z mąki, wody i soli. Rozwałkowuje się je na bardzo cienkie placki, które następnie napełnia się różnymi nadzieniami.
Typowe nadzienie to przede wszystkim świeże wiosenne zioła, twaróg albo świeży ser, mięso lub grzyby. Napełnione placki składa się na pół i starannie zlepia na brzegach. Nadziewane kalaneh piecze się na rozgrzanej metalowej płycie albo patelni bez oleju, ewentualnie z minimalną ilością tłuszczu. Po upieczeniu kalaneh często smaruje się roztopionym masłem lub ghee, co podkreśla smak i aromat potrawy.
Kalaneh tradycyjnie jada się świeżo upieczone, jeszcze ciepłe - wtedy smakuje najlepiej. Do placków kalaneh podaje się czasem jogurt albo sos jogurtowy, doprawiony czosnkiem, ziołami lub przyprawami. Popularnym dodatkiem jest też tradycyjny irański napój jogurtowy doogh.
Kalaneh spróbowałem w wyspecjalizowanym kurdyjskim bistro w Isfahanie. Porcja placka nadziewanego mięsem, ziołami i warzywami kosztowała 2 500 000 IRR (2,80 EUR).
Smacznego!
