Kalaneh: das gefüllte Fladenbrot aus dem Iran
Kalaneh (کلانه) ist ein traditionelles iranisches gefülltes Fladenbrot, das vor allem für das iranische Kurdistan und die Provinz Kermanschah im Westen des Iran typisch ist.
Es handelt sich um ein dünnes Brot aus ungesäuertem Teig, das üblicherweise verschiedene Füllungen bekommt und auf einer heißen Metallplatte oder in der Pfanne gebacken wird. Kalaneh ist besonders im Frühling beliebt, wenn es frische Kräuter gibt.
Kalaneh gehört seit Generationen zu den traditionellen Gerichten kurdischer Familien. Dank des einfachen Rezepts und der leicht erhältlichen Zutaten ist Kalaneh ein wichtiger Teil der Küche im iranischen Kurdistan. Die Grundlage bildet ein schlichter ungesäuerter Teig aus Mehl, Wasser und Salz. Er wird zu sehr dünnen Fladen ausgerollt, die anschließend mit verschiedenen Füllungen belegt werden.
Typische Füllungen sind vor allem frische Frühlingskräuter, Quark oder Frischkäse, Fleisch oder Pilze. Nach dem Füllen werden die Fladen zusammengeklappt und an den Rändern sorgfältig verschlossen. Gebacken wird das gefüllte Kalaneh auf einer heißen Metallplatte oder in der Pfanne ganz ohne Öl, höchstens mit einer winzigen Menge Fett. Nach dem Backen bestreicht man Kalaneh oft mit zerlassener Butter oder Ghee, was Geschmack und Duft verstärkt.
Traditionell isst man Kalaneh frisch gebacken und noch warm - dann schmeckt es am besten. Dazu kommen manchmal Joghurt oder eine Joghurtsauce, die mit Knoblauch, Kräutern oder Gewürzen abgeschmeckt sein kann. Beliebt ist auch das traditionelle iranische Joghurtgetränk Doogh.
Ich habe Kalaneh in einem Bistro mit kurdischen Spezialitäten in Isfahan probiert. Eine Portion des mit Fleisch, Kräutern und Gemüse gefüllten Fladens kostete 2.500.000 IRR (2,80 EUR).
Guten Appetit!
