Kalaneh: İran'ın dolgulu yassı ekmeği
Kalaneh (کلانه), özellikle İran Kürdistanı'na ve İran'ın batısındaki Kirmanşah eyaletine özgü geleneksel bir dolgulu yassı ekmektir.
Mayasız hamurdan yapılan ince bir ekmektir; genellikle çeşitli iç harçlarla doldurulur ve kızgın bir sacın üzerinde ya da tavada pişirilir. Kalaneh, taze otların bol olduğu ilkbaharda özellikle sevilir.
Kalaneh, kuşaklardır Kürt ailelerinin geleneksel yemekleri arasında yer alıyor. Tarifinin sadeliği ve malzemelerinin kolay bulunması sayesinde İran Kürdistanı mutfağının önemli bir parçasıdır. Temelinde undan, sudan ve tuzdan hazırlanan basit, mayasız bir hamur vardır. Hamur çok ince yufkalar halinde açılır, ardından çeşitli iç harçlarla doldurulur.
İç harç genellikle taze bahar otları, lor ya da taze peynir, et veya mantardan oluşur. Doldurulan yufkalar ikiye katlanır ve kenarları hafifçe bastırılarak kapatılır. Dolgulu kalaneh, kızgın bir sacın üzerinde ya da tavada yağsız pişirilir, gerekirse çok az yağla. Pişen kalaneh çoğu zaman eritilmiş tereyağı ya da sadeyağla yağlanır; bu da yemeğin tadını ve kokusunu öne çıkarır.
Kalaneh geleneksel olarak tavadan yeni inmişken, sıcak sıcak yenir; en lezzetli hali de budur. Yanında bazen yoğurt ya da sarımsak, taze otlar veya baharatlarla lezzetlendirilmiş bir yoğurt sosu servis edilir. Geleneksel İran yoğurt içeceği doogh da yanına çok yakışır.
Ben bu yassı ekmeği İsfahan'daki Kürt yemekleri yapan küçük bir lokantada tattım. Et, taze otlar ve sebzeyle doldurulmuş bir porsiyon kalaneh 2.500.000 IRR (2,80 EUR) tuttu.
Afiyet olsun!
