Kalaneh (کلانه) je tradičná iránska plnená placka typická najmä pre oblasti iránskeho Kurdistanu a provincie Kermánšáh na západe Iránu.
Ide o tenký chlieb z nekvaseného cesta, ktorý je zvyčajne plnený rôznymi druhmi náplní a pečený na rozpálenej kovovej platni alebo panvici. Kalaneh je obľúbená najmä na jar, keď sú k dispozícii čerstvé bylinky.
Kalaneh patrí už po generácie medzi tradičné jedlá kurdských rodín. Vďaka jednoduchosti receptúry a dostupnosti surovín predstavuje kalaneh dôležitú súčasť gastronómie v iránskom Kurdistane. Základ kalaneh tvorí jednoduché nekvasené cesto pripravené z múky, vody a soli. Cesto sa rozvaľká na veľmi tenké placky, ktoré sa následne plnia rôznymi druhmi náplní.
Typická náplň zahŕňa predovšetkým čerstvé jarné bylinky, tvaroh alebo čerstvý syr, mäso či huby. Po naplnení sa placky prehnú a jemne utesnia na okrajoch. Naplnené kalaneh sa pečú na rozpálenej kovovej platni alebo panvici bez použitia oleja, prípadne len s minimálnym množstvom tuku. Po upečení sa kalaneh často potiera rozpusteným maslom alebo ghí, ktoré zvýrazní chuť a vôňu jedla.
Kalaneh sa tradične konzumuje čerstvo upečená, ešte teplá, keď má najlepšiu chuť. K plackám kalaneh sa niekedy podáva jogurt alebo jogurtová omáčka, ktorá môže byť ochutená cesnakom, bylinkami alebo korením. Obľúbený je tiež tradičný iránsky jogurtový nápoj doogh.
Ja som ochutnal kalaneh v špecializovanom kurdskom bistre v Isfaháne. Jedna porcia placky plnenej mäsom, bylinkami a zeleninou stála 2 500 000 IRR (2,80 EUR).
Dobrú chuť!
