Kolompeh: traditionelles iranisches Gebäck mit Dattelfüllung
Kolompeh (کلمپه) ist eine traditionelle iranische Süßigkeit aus der Provinz Kerman im Südosten des Iran, wo Datteln leicht zu bekommen sind. Diese beliebte Leckerei gehört zu den typischen regionalen Spezialitäten, die sich allmählich auch in anderen Teilen des Iran verbreitet haben.
Kolompeh ist ein mürbes Gebäck mit Dattelfüllung, das oft zum Tee oder Kaffee gereicht wird.
Ein typisches Kolompeh ist rund, flach und leicht gewölbt. Der Teig besteht aus Weizenmehl, Butter oder Pflanzenfett und manchmal auch Milch oder Joghurt. Der Teig ist leicht gesüßt und kann Gewürze wie Kardamom oder Zimt enthalten, gefärbt wird er mit Safran. Die Füllung ist eine feine Dattelpaste. Dazu können noch gehackte Nüsse kommen.
Vor dem Backen wird das Kolompeh mit einem speziellen Stempel verziert, der dekorative Muster auf der Oberfläche hinterlässt. Der Stempel ist nicht nur Zierde, er hilft auch, die Füllung im Inneren gleichmäßiger zu verteilen.
Kolompeh habe ich auf einem kleinen Markt in der historischen Stadt Yazd probiert. Es ist ein recht "trockenes" und krümeliges Gebäck, das entfernt an Linzer Kipferl erinnert.
Guten Appetit!
