Kolompeh: hurma dolgulu geleneksel İran kurabiyesi
Kolompeh (کلمپه), İran'ın güneydoğusundaki, hurmanın bol ve kolay bulunduğu Kirman eyaletinden gelen geleneksel bir İran tatlısıdır. Çok sevilen bu lezzet, zamanla İran'ın başka bölgelerine de yayılan yöresel tatlardan biridir.
Kolompeh, hurma dolgulu, ağızda dağılan bir kurabiyedir ve genellikle çayın ya da kahvenin yanında ikram edilir.
Tipik bir kolompeh yuvarlak, yassı ve hafifçe kubbelidir. Hamurun temelini buğday unu ile tereyağı ya da bitkisel yağ oluşturur; bazen süt veya yoğurt da eklenir. Hamur genellikle hafifçe tatlandırılır, kakule ya da tarçın gibi baharatlar içerebilir ve safranla renklendirilir. Kurabiyenin dolgusu pürüzsüz bir hurma ezmesidir. Bu ezme, dövülmüş kuruyemişle zenginleştirilebilir.
Kolompeh, pişirilmeden önce yüzeyinde dekoratif desenler oluşturan özel bir mühürle süslenir. Mühür kolompehi yalnızca süslemekle kalmaz, dolgunun kurabiyenin içinde daha iyi yayılmasına da yardımcı olur.
Kolompehi tarihî Yezd şehrindeki küçük bir yerel pazarda tatma fırsatı buldum. Oldukça "kuru" ve ufalanan bir kurabiye bu; un kurabiyesini uzaktan uzağa andırıyor.
Afiyet olsun!
