Kolompeh (کلمپه) je tradičná iránska sladkosť pochádzajúca z provincie Kermán na juhovýchode Iránu, kde sú ľahko dostupné datle. Táto obľúbená pochúťka patrí medzi typické regionálne špeciality, ktoré sa postupne rozšírili aj do ďalších častí Iránu.
Kolompeh je krehká sušienka s náplňou z datlí, ktorá sa často podáva k čaju alebo káve.
Typický kolompeh má kruhový, plochý a mierne zaoblený tvar. Základom cesta je pšeničná múka, maslo alebo rastlinný tuk a niekedy aj mlieko či jogurt. Cesto býva jemne osladené a môže obsahovať korenie, napríklad kardamóm alebo škoricu, farbí sa šafranom. Náplňou sušienky je jemná datľová pasta. Tá sa môže obohatiť o nasekané orechy.
Pred pečením sa kolompeh zdobí špeciálnou pečiatkou, ktorá vytvára dekoratívne vzory na povrchu. Pečiatka kolompeh nielen ozdobí, ale aj pomôže lepšie rozložiť náplň vnútri pečiva.
Ja som mal možnosť kolompeh ochutnať na malom miestnom trhu v historickom meste Jazd. Ide o pomerne “suchú” a drobivú sušienku, veľmi vzdialene podobnú lineckým rožkom.
Dobrú chuť!
