Kolompeh: a bolacha tradicional iraniana recheada com tâmaras
O kolompeh (کلمپه) é um doce tradicional iraniano originário da província de Kerman, no sudeste do Irão, onde as tâmaras são fáceis de encontrar. Esta guloseima é uma das especialidades regionais que acabaram por se espalhar pelo resto do Irão.
O kolompeh é uma bolacha quebradiça recheada com tâmaras, muitas vezes servida com chá ou café.
Um kolompeh típico tem forma redonda, achatada e ligeiramente abaulada. A massa leva farinha de trigo, manteiga ou gordura vegetal e, por vezes, leite ou iogurte. Costuma ser levemente adoçada e pode ainda incluir especiarias, como cardamomo ou canela, e ganha cor com açafrão. O recheio é uma pasta fina de tâmaras, que pode ser enriquecida com frutos secos picados.
Antes de ir ao forno, o kolompeh é decorado com um carimbo especial que lhe imprime padrões na superfície. O carimbo não só enfeita a bolacha como ajuda a distribuir melhor o recheio no interior.
Tive oportunidade de provar o kolompeh num pequeno mercado local da cidade histórica de Yazd. É uma bolacha bastante "seca" e esfarelenta, muito vagamente parecida com as areias de Cascais.
Bom apetite!
