Kolompeh: il biscotto tradizionale iraniano ripieno di datteri
Il kolompeh (کلمپه) è un dolce tradizionale iraniano originario della provincia di Kerman, nel sud-est dell'Iran, dove i datteri abbondano. Questa golosità molto amata è una delle tipiche specialità regionali che si sono via via diffuse anche nel resto dell'Iran.
Il kolompeh è un biscotto friabile ripieno di datteri, che si serve spesso con il tè o il caffè.
Il kolompeh tipico ha una forma rotonda, piatta e leggermente bombata. L'impasto è a base di farina, burro o grasso vegetale e talvolta anche latte o yogurt. È leggermente dolce e può contenere spezie come il cardamomo o la cannella; a colorarlo ci pensa lo zafferano. Il ripieno è una morbida pasta di datteri, che si può arricchire con frutta secca tritata.
Prima della cottura il kolompeh viene decorato con uno stampo apposito, che imprime motivi ornamentali sulla superficie. Lo stampo non serve solo da ornamento: aiuta anche a distribuire meglio il ripieno all'interno del dolce.
Il kolompeh l'ho assaggiato in un piccolo mercato locale, nella città storica di Yazd. È un biscotto piuttosto "asciutto" e friabile, che ricorda solo vagamente i biscotti di pasta frolla alle noci che da noi si preparano a Natale.
Buon appetito!
