Kolompeh: la galleta tradicional iraní rellena de dátiles
El kolompeh (کلمپه) es un dulce tradicional iraní originario de la provincia de Kermán, en el sureste de Irán, donde los dátiles abundan. Este bocado tan popular es una de esas especialidades regionales que con el tiempo se han extendido por el resto del país.
El kolompeh es una galleta quebradiza rellena de dátiles que se sirve a menudo con té o café.
El kolompeh típico tiene forma redonda, plana y ligeramente abombada. La masa se hace con harina de trigo, mantequilla o grasa vegetal y, a veces, también leche o yogur. Suele llevar un toque de azúcar y puede aromatizarse con especias, por ejemplo cardamomo o canela, y se tiñe con azafrán. El relleno es una fina pasta de dátil, que se puede enriquecer con frutos secos picados.
Antes de hornearlo, el kolompeh se decora con un sello especial que dibuja motivos en la superficie. El sello no solo lo adorna: también ayuda a repartir mejor el relleno por dentro.
El kolompeh lo probé en un pequeño mercado local de la ciudad histórica de Yazd. Es una galleta más bien "seca", que se desmigaja y recuerda de lejos a los polvorones.
¡Que aproveche!
