Kolompeh: tradycyjne irańskie ciastko nadziewane daktylami
Kolompeh (کلمپه) to tradycyjny irański przysmak z prowincji Kerman na południowym wschodzie Iranu, gdzie o daktyle nietrudno. Ten lubiany przysmak to jeden z typowych regionalnych wypieków, które z czasem trafiły także do innych części Iranu.
Kolompeh to kruche ciastko z nadzieniem daktylowym, które często podaje się do herbaty lub kawy.
Typowy kolompeh jest okrągły, płaski i lekko wypukły. Ciasto powstaje z mąki pszennej, masła lub tłuszczu roślinnego, czasem z dodatkiem mleka albo jogurtu. Bywa lekko słodzone i może zawierać przyprawy, na przykład kardamon lub cynamon, a barwi się je szafranem. Nadzieniem jest gładka pasta daktylowa, którą można wzbogacić posiekanymi orzechami.
Przed pieczeniem kolompeh zdobi się specjalnym stemplem, który odciska na powierzchni ozdobne wzory. Stempel nie tylko upiększa ciastko, ale też pomaga równomiernie rozprowadzić nadzienie w środku.
Kolompeh udało mi się spróbować na małym lokalnym targu w historycznym Jazdzie. Ciastko dość "suche" i kruszące się, z daleka przypominające kruche rogaliki.
Smacznego!
