Limoo amani: İran'ın kuru limonları
Limoo amani (لیمو عمانی) ya da kuru limon, Orta Doğu mutfaklarında, özellikle de İran mutfağında çeşni olarak kullanılan kurutulmuş misket limonlarıdır.
Ekşi tatları ve kendine özgü isli aromalarıyla tanınırlar. Misket limonları geleneksel olarak güneşte kurutulur.
Limoo amani açık kahverengiden neredeyse siyaha kadar farklı renklerde olabilir. Renk farkları büyük ölçüde işleme yönteminden ve kurutma süresinden kaynaklanır. Açık renkli limoo amani genellikle daha kısa süre kurutulmuştur; tadı ve aroması daha yumuşaktır. Tadı ekşi ve ferahtır. Koyu renkli, hatta siyah limoo amani ise çoğunlukla daha uzun süre, bazen de daha yüksek sıcaklıkta kurutulur; böylece aroması daha belirgin ve yoğun, tadı daha derin ve hafif isli olur.
İran'da limoo amani bazen fırınlarda da kurutulur, ama en yaygın ve en geleneksel yöntem hâlâ güneşte kurutmaktır.
Limoo amani, İran mutfağının temel malzemelerinden biridir. Çoğunlukla bütün hâlde kullanılır; kullanmadan önce delinir ya da ezilir. Böylece baharatın tadı yemeğe iyice geçer. Limoo amani sık sık toz hâline de getirilir.
Kuru limon, İran'ın yanı sıra Orta Doğu'nun ve Basra Körfezi ülkelerinin mutfaklarında da çok yaygındır. Özellikle Kuveyt, Bahreyn, Suudi Arabistan, Umman, Birleşik Arap Emirlikleri ve Irak mutfağında sık kullanılır.
Fırsatın olursa bu baharatın tadına mutlaka bak. Belki de onu İran'dan hediyelik bir lezzet olarak eve götürürsün 😉
Afiyet olsun!
