Rice Field vietnámi étterem, Prága: közös étkezés vietnámi módra
A prágai vietnámi gasztronómiai élet már rég nem csak az olcsó phở levesről szól.
Az újranyitott Taro vietnámi étterem magasra teszi a lécet (talán még Michelin-csillagra is pályázik), a prágai Anděl negyedben ott a Pho 100, amely ezt a leghíresebb vietnámi levest igyekszik tökélyre fejleszteni, és népszerű a Nhà hai hành vietnámi bisztró is Tomáš Cibulka vezetőséffel, aki hat évig dolgozott a La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ étteremben.
A Rice Field étteremnek is jól átgondolt koncepciója van, amely a közös vietnámi étkezés, a mâm cơm hagyományára épül.
A mâm cơm vietnámi kifejezés, amely a hagyományos otthoni étkezést jelöli, amikor több különböző ételt tálalnak fel egyetlen asztalra. Szó szerint nagyjából "ételes tálcát" vagy "étkezőtálcát" jelent. A mâm cơm az ételek tálalásának alapvető módja egy átlagos vietnámi háztartásban.
Egy tipikus mâm cơm többféle ételből áll, amelyeket közösen esznek. Szinte mindig része a főtt rizs, amely minden étkezés alapja, továbbá egy leves, egy hús- vagy halétel (párolt hús vagy hal), egy zöldségköret, és gyakran savanyított zöldség vagy más kisebb köretek is.
Az egyes ételeket kisebb tálkákban vagy tányérokon tálalják, és az asztal közepére teszik. A család minden tagja ezekből a közös ételekből szed a saját rizses tálkájába, és mindenki egyszerre eszik.
A mâm cơm a vietnámi kultúrában erős jelképes jelentéssel bír, hiszen a családi együttlétet és az ételek közös megosztását testesíti meg. A hagyomány szerint egyben a családtagok közötti gondoskodás és tisztelet kifejezése is. Ünnepi alkalmakkor vagy családi összejöveteleken a mâm cơm gazdagabb, és több fogásból áll.
A Rice Field étterem éppen erre, a mâm cơm étkezési módra épít.
A legjobb barátaimmal mentem el az étterembe - 2001 óta ismerjük egymást. Ők lettek az első barátaim, amikor egyetemre kerültem Prágába: a sors egy kollégiumi szobába sodort minket, és nagyon örülök, hogy a barátságunk azóta is tart.
Közösen megkóstoltuk a ropogós sertéshast rizzsel (szettben 380 CZK/15,20 EUR), a galangalos kacsacombot és kacsamellet (szettben 380 CZK/15,20 EUR), a darált húsos levest, a pirított cukkinit, a savanyított padlizsánt, a mangós-garnélás salátát (190 CZK/7,60 EUR) és a mangószószos kalmárt (200 CZK/8 EUR). Természetesen a rizs sem hiányzott. Italnak sárkánygyümölcs-mangó limonádét választottam (115 CZK/4,60 EUR).
Asztalunkon az este sztárja a mangós-garnélás saláta volt: kitűnő volt, és mindannyian egyetértettünk, hogy szívesen ennénk belőle újra. Remek volt a darált húsos leves és a kalmár is; a savanyított padlizsán pedig villámgyorsan eltűnt a tálból, és kár, hogy nem volt nagyobb az adag. A kacsahús és a sertéshas nem igazán nyerte el a tetszésemet, de a barátaim dicsérték őket, úgyhogy ez inkább az én ízlésemen múlik, amelyet talán a prágai Sapában tett gyakori látogatásaim is alakítanak. A sárkánygyümölcs-mangó limonádé nagyon üdítő volt a forró nyári estén, és az árát is nagyon kedvezőnek találtam.
A Rice Fieldben nagyon gyors és kedves a kiszolgálás, és szívesen elmagyaráznak mindent. Kártyával is lehet fizetni.
Ha szereted a vietnámi konyhát, és neked messze esik a prágai Sapa, vagy ha igényesebb környezetben szeretsz étkezni, a Rice Field vietnámi étterem olyan hely, ahová mindenképp érdemes betérned.
Jó étvágyat!
Rice Field
