Restaurante vietnamita Rice Field, Praga: a refeição partilhada à vietnamita
A cena gastronómica vietnamita de Praga há muito que deixou de se resumir à phở barata.
O restaurante vietnamita Taro, agora reaberto, tem grandes ambições (talvez até com estrela Michelin), no bairro praguense de Anděl temos o Pho 100, que procura aperfeiçoar ao máximo a mais conhecida das sopas vietnamitas, e há ainda o popular bistro vietnamita Nhà hai hành, com o chef Tomáš Cibulka, que trabalhou durante seis anos no La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐.
O restaurante Rice Field tem também um conceito bem pensado, que assenta na refeição partilhada vietnamita mâm cơm.
Mâm cơm é o termo vietnamita para a refeição tradicional em casa, em que se servem vários pratos diferentes na mesma mesa. À letra significa "tabuleiro de comida" ou "tabuleiro de refeição". O mâm cơm é a forma habitual de servir a comida numa casa vietnamita comum.
Um mâm cơm típico junta vários tipos de pratos que se comem em conjunto. Costuma incluir arroz cozido como base de qualquer refeição, uma sopa, um prato de carne ou de peixe (carne ou peixe estufados), um acompanhamento de legumes e, muitas vezes, também legumes em conserva ou outros acompanhamentos mais pequenos.
Os pratos são servidos em tigelas ou pratos pequenos e colocados no meio da mesa. Cada membro da família se serve e leva a comida para a sua própria tigela de arroz e todos comem ao mesmo tempo.
O mâm cơm tem um forte valor simbólico na cultura vietnamita, porque representa o encontro da família e a partilha da comida. No seu sentido tradicional é também uma forma de cuidado e de respeito entre os membros da família. Em ocasiões festivas ou em reuniões de família, o mâm cơm é mais farto e inclui um maior número de pratos.
É precisamente nesta forma de comer, o mâm cơm, que o restaurante Rice Field assenta.
Fui ao restaurante com os meus amigos mais próximos, que conheço desde 2001. Foram eles os primeiros amigos que fiz quando cheguei a Praga para estudar na universidade, o destino juntou-nos no mesmo quarto da residência universitária e ainda bem que a nossa amizade se manteve.
Provámos juntos a entremeada de porco estaladiça com arroz (380 CZK/15,20 EUR no conjunto), as pernas e o peito de pato com galanga (380 CZK/15,20 EUR no conjunto), a sopa com carne picada, a courgette salteada, a beringela em conserva, a salada de manga com camarões (190 CZK/7,60 EUR) e as lulas com molho de manga (200 CZK/8 EUR). O arroz, claro, não faltou. Para beber escolhi uma limonada de fruta do dragão com manga (115 CZK/4,60 EUR).
A estrela da nossa mesa naquela noite foi a salada de manga com camarões, que estava excelente e em que todos estivemos de acordo: é um prato que queremos voltar a provar. A sopa com carne picada e as lulas estavam igualmente ótimas; a beringela em conserva desapareceu da tigela num instante e foi pena a porção não ser maior. A carne de pato e a entremeada não me agradaram assim tanto, mas os meus amigos elogiaram-nas, por isso será antes uma questão de gosto pessoal, talvez influenciadas pelas visitas frequentes à Sapa Praha. A limonada de fruta do dragão com manga foi muito refrescante numa noite quente de verão e o preço pareceu-me muito bom.
No Rice Field o pessoal é muito rápido, simpático e explica tudo com gosto. Também se pode pagar com cartão.
Se adoras a cozinha vietnamita e não te é fácil chegar à Sapa de Praga, ou se preferes uma mesa de outro nível, o restaurante vietnamita Rice Field é um sítio onde tens mesmo de pôr os pés.
Bom apetite!
Rice Field
