Rice Field restoranı, Prag: Vietnam usulü ortak sofra
Prag'daki Vietnam mutfağı sahnesi çoktan ucuz bir kâse phở çorbasından ibaret olmaktan çıktı.
Yeniden açılan Taro Vietnam restoranının büyük hedefleri var (belki de Michelin düzeyinde), Prag'ın Anděl semtinde Vietnam'ın bu en ünlü çorbasının en iyisini yapmaya çalışan Pho 100 var; mutfağın başında şef Tomáš Cibulka'nın olduğu Nhà hai hành Vietnam bistrosu da çok seviliyor. Cibulka daha önce altı yıl boyunca La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ ekibinde çalışmıştı.
Rice Field restoranının da iyi düşünülmüş bir konsepti var: mâm cơm denen Vietnam usulü ortak sofra geleneği üzerine kurulu.
Mâm cơm, aynı sofraya birkaç farklı yemeğin geldiği geleneksel ev sofrasının Vietnamca adıdır. Kelime anlamıyla "yemek dolu tepsi" ya da "sofra tepsisi" demektir. Sıradan bir Vietnam evinde yemek temelde bu şekilde sofraya gelir.
Tipik bir mâm cơm, birlikte yenen birkaç çeşit yemekten oluşur. Çoğunlukla her öğünün temeli olan sade pirinç pilavı, bir çorba, etli ya da balıklı bir yemek (ağır ateşte pişmiş et ya da balık), sebzeli bir yan yemek ve sıklıkla turşu ya da başka küçük yan yemekler bulunur.
Yemekler küçük kâselerde ya da tabaklarda servis edilir ve sofranın ortasına konur. Ailenin her bireyi bu ortak yemeklerden kendi pirinç kâsesine alır ve herkes aynı anda sofraya oturur.
Mâm cơm geleneğinin Vietnam kültüründe güçlü bir sembolik anlamı vardır, çünkü aile buluşmalarını ve yemeği birlikte paylaşmayı temsil eder. Geleneksel anlayışta aynı zamanda aile bireyleri arasındaki karşılıklı ilginin ve saygının bir ifadesidir. Bayramlarda ya da aile toplantılarında mâm cơm sofrası daha zengin olur ve daha çok çeşit yemek içerir.
Rice Field restoranı tam da bu mâm cơm sofra düzeni üzerine kurulu.
Restorana 2001'den beri tanıdığım en yakın arkadaşlarımla gittim. Üniversite okumak için Prag'a geldiğimde ilk arkadaşlarım onlar olmuştu; kader bizi yurtta aynı odaya düşürdü ve dostluğumuzun bugüne kadar sürmesine çok seviniyorum.
Hep birlikte, pirinçle gelen çıtır domuz döşünü (set olarak 380 CZK/15,20 EUR), havlıcanlı ördek budu ve göğsünü (set olarak 380 CZK/15,20 EUR), kıymalı çorbayı, sotelenmiş kabağı, patlıcan turşusunu, mangolu karidesli salatayı (190 CZK/7,60 EUR) ve mango soslu kalamarı (200 CZK/8 EUR) tattık. Pirinç de elbette eksik olmadı. İçecek olarak mangolu ejder meyvesi limonatası seçtim (115 CZK/4,60 EUR).
Akşamın yıldızı mangolu karidesli salataydı; nefisti ve hepimiz bu yemeği yeniden tatmak istediğimiz konusunda hemfikirdik. Kıymalı çorba ve kalamar da harikaydı; patlıcan turşusu ise göz açıp kapayıncaya kadar tükendi; keşke porsiyon daha büyük olsaydı. Ördek ve domuz döşü pek bana göre değildi ama arkadaşlarım çok beğendi; demek ki mesele daha çok benim damak zevkimdeydi, belki de Prag'daki Sapa'ya sık sık gitmemden etkilenmiştim. Mangolu ejder meyvesi limonatası sıcak bir yaz akşamında çok ferahlatıcıydı ve fiyatını da gayet uygun buldum.
Rice Field restoranında servis çok hızlı ve güler yüzlü; her şeyi seve seve açıklıyorlar. Kartla da ödeme yapabilirsin.
Vietnam mutfağını seviyorsan ve Prag'daki Sapa'ya ulaşmak sana zor geliyorsa ya da daha şık bir sofrayı tercih ediyorsan, Rice Field Vietnam restoranı mutlaka uğraman gereken bir yer.
Afiyet olsun!
Rice Field
