Restaurante vietnamita Rice Field, Praga: la mesa compartida al estilo vietnamita
La escena gastronómica vietnamita de Praga hace tiempo que dejó de reducirse al phở barato, la sopa vietnamita por excelencia.
El restaurante vietnamita Taro, reabierto hace poco, tiene grandes ambiciones (quizá incluso de estrella Michelin), en el barrio pragués de Anděl tenemos Pho 100, que se propone llevar esa sopa vietnamita a la perfección, y también se ha hecho muy popular el bistró vietnamita Nhà hai hành, con el chef Tomáš Cibulka, que trabajó seis años en La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐.
También el restaurante Rice Field tiene un concepto muy bien pensado, que se basa en el mâm cơm, la mesa compartida vietnamita.
El mâm cơm es el término vietnamita que designa la comida tradicional en casa, en la que se sirven varios platos distintos en una misma mesa. Literalmente significa "bandeja de comida" o "bandeja de mesa". El mâm cơm es la forma básica de servir la comida en cualquier casa vietnamita.
Un mâm cơm típico se compone de varios platos que se comen en común. Lo más habitual es que lleve arroz blanco como base de toda la comida, una sopa, un plato de carne o de pescado (guisado), una guarnición de verdura y, muchas veces, también verdura encurtida u otros acompañamientos pequeños.
Cada plato se sirve en cuencos o platos pequeños que se colocan en el centro de la mesa. Cada miembro de la familia se sirve de esos platos comunes en su propio cuenco de arroz y todos comen a la vez.
El mâm cơm tiene una fuerte carga simbólica en la cultura vietnamita, porque representa la reunión familiar y el hecho de compartir la comida. En su sentido tradicional es además una muestra de cuidado y de respeto entre los miembros de la familia. En las ocasiones señaladas o en las reuniones familiares, el mâm cơm es más generoso e incluye más platos.
Y precisamente en esa forma de comer, el mâm cơm, se basa el restaurante Rice Field.
Fui al restaurante con mis amigos más cercanos, a los que conozco desde 2001. Fueron los primeros amigos que hice al llegar a Praga para estudiar en la universidad: el destino nos juntó en la misma habitación de la residencia y me alegra que nuestra amistad siga viva.
Entre todos probamos panceta de cerdo crujiente con arroz (380 CZK/15,20 EUR en el set), muslos y pechuga de pato con galangal (380 CZK/15,20 EUR en el set), sopa con carne picada, calabacín salteado, berenjena encurtida, ensalada de mango con gambas (190 CZK/7,60 EUR) y calamar con salsa de mango (200 CZK/8 EUR). Por supuesto, no faltó el arroz. Para beber elegí una limonada de pitaya y mango (115 CZK/4,60 EUR).
La estrella de la noche en nuestra mesa fue la ensalada de mango con gambas: estaba buenísima y todos coincidimos en que la repetiríamos encantados. Muy buenos estaban también la sopa con carne picada y el calamar; la berenjena encurtida desapareció del cuenco en un abrir y cerrar de ojos y fue una pena que la ración no fuera más grande. El pato y la panceta no acabaron de convencerme, pero a mis amigos les encantaron, así que será cosa de mis gustos, quizá marcados por mis frecuentes visitas al mercado Sapa de Praga. La limonada de pitaya y mango resultó muy refrescante en una noche calurosa de verano y el precio me pareció muy bueno.
El servicio en Rice Field es muy rápido y amable, y te lo explica todo con mucho gusto. También se puede pagar con tarjeta.
Si te encanta la cocina vietnamita y el mercado Sapa de Praga te queda lejos, o si prefieres comer en un sitio de más nivel, el restaurante vietnamita Rice Field es una parada obligada.
¡Que aproveche!
Rice Field
